在鯽魚的多種吃法中， 燉鯽魚湯吃幾乎是最流行的了， 今天建議大家在燉鯽魚湯的時候加入豆腐， 鯽魚豆腐湯這道美食吃起來味道非常鮮美， 同時也非常健康有營養， 下面就來學習正確操作方法。
一、燉鯽魚豆腐湯的做法
材料
鯽魚， 內脂豆腐(嫩豆腐)， 料酒， 鹽， 薑， 蔥
做法
1、鯽魚去內臟， 去鱗， 去鰓， 剪去魚鰭和魚尾洗淨瀝幹水分。
2、煮鍋加水燒開轉中火， 放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫熱放油轉小火， 放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開轉小火， 放入鯽魚、薑、料酒上蓋煮20分鐘左右， 放入豆腐、鹽繼續煮10分鐘左右撒上香蔥即可。
二、麻辣鯽魚豆腐湯
材料
鯽魚， 豆腐， 幹辣椒， 花椒， 薑片， 油， 料酒， 醋， 水， 鹽， 雞精
做法
1.鍋中倒油燒熱， 加入幹辣椒， 花椒， 薑片煸香後， 將這些統統撈乾淨。
2.將魚放入鍋中， 一面煎好後翻面煎另一面。
3.魚煎好後， 倒入料酒， 加兩滴醋， 放入適量的水和鹽， 大火煮開後， 轉小火燉至湯成白色。
4.魚燉好後， 將豆腐切塊放入， 轉大火煮開， 即可加入雞精盛出。
三、奶白鯽魚豆腐湯
材料
鮮活鯽魚1只
豆腐1塊
香菜1把
生薑1小塊
鹽適量
糖少許
葵花子油少許
做法
1、魚湯一定是要鮮活的， 而且要整魚， 如今菜場都有幫殺魚的， 回家清洗乾淨就好。
2、豆腐切小方塊， 生薑切片， 香菜洗乾淨切碎。
3、熱鍋倒少許油， 先下薑片再下魚稍煎。
4、加四碗清水， 過面， 大火燒開， 立即改小火慢慢燉。
5、很快湯就變色， 加豆腐塊， 繼續燉。
6、大致30分鐘吧， 魚湯已經是濃濃的奶白色， 加些鹽和少許湯， 即可出鍋上桌。 從前孩子們都不喜歡香蔥和香菜， 就是一碗純白的魚湯， 今天加了一些香菜抹， 增加一點綠和香。
四、鮮鯽魚豆腐湯
材料
主料：鯽魚1條， 白玉菇150g， 豆腐350g
輔料：薑片3-5片， 蔥白3-5段， 香菜2根
調料：料酒15g， 鹽3g， 白胡椒粉3g， 花生油， 水
做法
1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內臟、鱗、腮， 回家後洗淨去除鯽魚腹內的黑膜， 然後抹幹， 用鹽和料酒醃制去腥。
2、豆腐切成塊。
3、白玉菇摘淨用鹽水浸泡15分鐘後控水備用。
4、老薑切片， 蔥白切段， 香菜洗淨切斷。
5、提前用薑片擦一下炒鍋防粘， 開火將鍋燒熱後放入適量花生油，
6、加入蔥薑。
7、倒入約1-1.5升的開水， 蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鐘至湯色奶白後轉小火煲30分鐘。
8、30分鐘後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。
9、出鍋前5分鐘， 調入1勺鹽、1勺白胡椒粉。
10、出鍋後按喜好撒上香菜即可食用。
