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​煲排骨湯的做法都有哪些?

煲豬骨湯, 平時很少有人會在家裡製作, 因為豬骨頭在煲制的時候會非常的麻煩, 而且需要幾個小時的時間, 其實在家裡面做包豬骨頭湯根本不需要很長時間, 只需要簡單的一個小時就可以製作, 熬出來的湯照樣是乳白色的, 想要做成如此, 必須要掌握好火候。

1、煲湯的器皿

煲湯首選的器皿是沙鍋, 其次是生鐵鍋, 再次是不銹鋼鍋。

2、挑選煲湯的材料。

煲骨頭湯最好是用豬腿骨, 其次是龍骨, 再次是豬頭骨.

3、掌握煲湯的火候。 熬制方法: 在沙鍋裡放進足量的清水, 同時加入骨頭, 大火煮開後改用小火熬制2小時, 如果不要那麼油膩, 把湯上面的浮油去除後調味就可以了。 這樣熬制出來的湯美味清澈。 如果你想熬出來的湯象牛奶一樣, 在熬制的後一小時改用中火, 那樣, 熬出來的就是奶白色的。

簡便的煲骨頭湯步驟:

第一步:先燒開一鍋水, 放入棒子骨, 焯水幾分鐘, 將骨頭裡的血水煮出來, 撈出來骨頭, 倒掉水。 這個過程就叫做“出水”或“飛水”, 不僅可以除去血水, 還去除一部分脂肪, 避免過於肥膩。

第二步:在高壓鍋裡加入冷水, 放入老薑片, 再放入焯過水的棒子骨, 放點胡椒粉, 很重要的一點就是加入幾滴白醋。

PS:1、用冷水燉湯, 冷水要一定次性加足, 冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固, 裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡, 這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候, 加入幾滴白醋, 因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內, 同時不要過早加鹽, 因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來, 會加快蛋白質的凝固, 影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯, 我個人觀點, 這樣出油多些, 湯更濃些, 更白些, 更鮮美些, 而且燉骨頭湯不易時間太長, 久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

第三步:用勺子按順時針方向攪動均勻, 蓋上鍋蓋, 用大火煮, 當高壓鍋裡出氣了, 先用大火煮三分鐘, 再改用小火燉30分鐘, 悶到高壓鍋裡不出氣了, 再開蓋。

第四步:骨頭湯上面有很多油, 可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上, 下次煮菜待用。

第五步:將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上, 再放入冰箱裡的冷凍室裡放著, 吃的時候拿出來一盒解凍、煮開, 放入蔬菜煮就行了, 在湯裡只需加點鹽, 就鮮美無比了, 而且營養豐富,

煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

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