炒豆角還需用南方的長豆， 也就是豇豆， 小時候最愛吃媽媽做的豇豆炒雞蛋， 剛摘下來的豇豆真的是太鮮了， 另外豇豆也可以炒茄子， 炒蝦仁， 炒豬肉。
一、茄子炒豆角
材料
主料：豆角， 茄子，
調料：幹辣椒， 蒜粒， 薑末， 生抽， 雞精， 鹽
做法
1.先把茄子切成小長條， 先放鹽水中浸泡， 去除有毒物質.長豆夾洗乾淨， 切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開， 把切好的豆夾放入， 過水幾分鐘吧， 撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油， 放入薑末， 幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒， 待變色， 有點軟時， 放已過水的豆夾，
二、蝦仁炒豆角
材料
豆角， 蝦仁， 鹽， 薑， 蒜， 料酒， 生抽， 雞精
做法
1.將豆角掐成5公分一段， 焯水待用。
2.將煮熟的蝦去殼， 起油鍋， 爆香薑蒜， 下蝦仁煸炒。
3.炒出香味後， 下豆角一起， 加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會兒。
4.起鍋前加點雞精調味就好了。
三、豬肉炒豆角
材料
豬肉， 豆角， 八角， 生抽， 老抽
做法
1、豬肉預先切片， 鍋上放幾粒八角過糖色， 炒熟加生抽老抽， 撈起；
2、洗鍋， 再放蒜茸起鍋， 炒豆角， 八成熟時放鹽， 翻炒幾下， 倒入豬肉， 兜勻， 上碟。
