臭豆腐很多人都吃不了它的味道， 但是對於愛它的人卻怎麼吃也吃不夠， 真是聞著臭， 吃起來香， 喜歡吃臭豆腐的人今天有福利了， 我們為大家介紹幾種臭豆腐的製作方法。
一、自製臭豆腐
菜譜簡介 自製臭豆腐， 簡單易學， 衛生方便， 味道濃厚！西南風味。
材料
鹽適量， 花椒粉適量， 辣椒面適量， 鮮桔皮少許， 鮮薑切末少許， 白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝幹水分。
2、一天后， 將豆腐切大塊放到紙箱裡， 用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁， 四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒， 然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裡滾一下，
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內， 倒入剩餘的料和酒， 最後用塑膠袋封口， 待一個月後發好即可食用。
二、臭豆腐製作方法
(1)制豆腐將黃豆用水泡發， 泡好後用清水洗淨， 換入清水20~25kg， 用石磨磨成稀糊， 再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻， 裝入布袋內， 用力把漿汁擠出， 再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠， 如此連續豆渣不沾手。 豆漿已擠完時， 撇去泡沫， 將漿汁入鍋用大火燒開， 倒入缸內， 加進石膏汁， 邊加邊用木棍攪動， 約攪15~20轉後， 可滴上少許水， 如與漿混合， 表示石膏汁不夠， 須再加進一些石膏汁再攪。 如所滴入的水沒有同漿混合， 嫌麻煩的話， 可以到市場上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊， 用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊， 放在一塊木板上， 整齊碼好 ， 上面再用一塊木板壓上， 壓上重物壓一整夜後， 豆腐裡的水份已經差不多榨幹， 取出來打開看看， 可以看出來豆腐已經壓得很結實了， 這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據各個地區的特色去自製， 比較簡單的制法如下:用鹵水發酵後即成鹵水， 裝到罎子裡。
(4)將豆腐放入鹵水內浸泡， 罎子封好口， 數天之後取出(浸泡時間越長， 味道越佳)， 白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。 (等不及的話， 春、秋季需浸泡3~5個小時， 夏季浸泡2小時左右， 冬季需6~10個小時)泡好後取出， 用冷開水略洗， 瀝幹水分， 再將茶油全部倒入鍋內燒紅， 放入豆腐用小火炸約5min，
三、臭豆腐的營養價值
臭豆腐以優質黃豆為原料。 製作工藝較為複雜， 黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。 呈貢臭豆腐質地軟滑， 散發異香。 先人讚譽雲:"味之有餘美， 玉食勿與傳"。 它不僅有很高的營養價值， 而且有較好的藥用價值。 古醫書記載， 臭豆腐可以寒中益氣， 和脾胃， 消脹痛， 清熱散血， 下大腸濁氣。 常食者， 能增強體質， 健美肌膚。
