紫薯的營養價值非常高， 不僅能防癌抗癌， 還能有效促進胃腸蠕動， 達到良好的減肥瘦身效果。 紫薯餅是紫薯的一種常見吃法， 其操作步驟很簡單， 只是要注意火候， 中小火煎就可以了。
1、將紫薯切片， 上蒸鍋蒸十分鐘。
2、稱取糯米粉、粘米粉和白糖入大盆， 將紫薯壓泥放入， 加適量水攪拌， 揉面。
3、取一小團， 揉圓， 壓成窩狀， 放入花生餡料， 從四周向中心團起包裹住餡料。
4、將包好餡料的麵團壓扁， 用牙籤在其上壓縱橫線。
5、起平底鍋， 燒至五成熱， 放適量油， 將餅放入， 調小火慢煎。
6、見紫薯轉色， 翻面再煎，
二、紫薯的營養功效
1、防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素， 特別是硒被稱為“抗癌大王”， 易被人體吸收， 可留在血清中， 修補心肌， 增強機體免疫力， 清除體內自由基， 抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長， 預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
2、有利於減肥瘦身
吃紫薯不僅不會發胖， 相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。 每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪， 產生99千卡熱能， 大概為大米1/3， 是很好的低脂肪、低熱能食品， 同時又能有效地阻止糖類變為脂肪， 有利於減肥、健美。
3、促進胃腸蠕動
紫薯富含纖維素， 可增加糞便體積， 促進腸胃蠕動， 清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物， 排出糞便中的有毒物質和致癌物質，
4、富含花青素， 預防多種疾病
花青素健康功效高、無副作用。 紫薯的顏色來自於花青素， 花青素是天然強效的自由基清除劑。 大量的研究證實， 花青素對100多種疾病有預防和治療作用， 其清除自由基的能力是維生素C的20倍， 是維生素E的50倍。 花青素可透過血腦屏障清除自由基， 從而保護大腦組織， 同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。
