對於客家人來說喜歡把竹筍製作成筍乾， 然後炒肉吃， 味道真的是很好， 筍乾燒肉的方法很簡單， 最重要的是筍乾怎麼漲發， 漲發好了做出來的筍乾味道才會更好。
一、筍乾炒肉
材料
筍乾150克， 瘦豬肉250克， 鹽， 生抽醬油， 糖， 料酒， 蔥， 生粉
做法
1、將筍乾先用水泡一到兩天， 然後用高壓鍋加醃過筍的水燜15分鐘後取出。
將燜好的筍乾切條， 豬肉切片後用少許鹽、生粉和料酒抓勻醃15分鐘， 蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱， 加入1湯匙油， 將豬肉放入炒散斷生後加入筍乾和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒， 炒至豬肉熟了即可出鍋了。
二、筍乾炒肉絲
材料
筍乾， 肉絲
做法
1、筍乾用溫水泡發， 我是前一晚泡的， 第二天用水洗乾淨後用水擠去水份裝盆備用。
2、肉絲用鹽和澱粉抓勻醃一下。
3、淨鍋熱油， 6成熱時放蒜末和幾個幹辣椒炒出香味， 轉大火， 油要熱， 放肉絲滑散， 接著放入筍絲翻炒均勻至熟， 撒適量的鹽和蔥花即可起鍋。
三、筍乾的漲發
先將筍乾放在鐵鍋內， 加滿水煮沸３０分鐘， 再轉小火燜煮， 撈出， 切除老根， 洗淨。 然後浸泡在淘米水或石灰水中待用， 隔２～３天換１次水， 烹調前切成片狀， 食之鮮嫩味美。
