白鰱魚的營養價值是比較高的， 很多人在日常飲食當中對它都比較喜愛， 而且其實它的食用方法也各不相同， 最常見的吃法就是清蒸白鰱魚， 這樣能夠更好的保持它的肉質鮮嫩以及營養。
一:清蒸白鰱:
主料:鰱魚(1000克)
輔料:魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇(鮮)(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)
調料:豬油(板油)(30克) 豬油(煉製)(30克) 薑(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法:
1. 將白鰱去鰓、內臟， 一分為二， 刮去腹內黑衣， 洗淨備用;
2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片;
3. 冬菇、黃瓜切片;
4. 豬板油去筋， 切成丁;
5. 將洗淨的白鰱放入大魚盤中，
6. 出籠揀去大料、薑片不用， 撒上黃瓜片， 原盤上桌。
二: 燉白鰱魚:
主料:白鰱魚(750克)
輔料:木耳(水發)(50克)
調料:大蔥(30克) 薑(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法:
1. 將白鰱魚收拾乾淨， 有刀在魚身兩側剞十字花刀;
2. 水發木耳洗淨;
3. 將鍋置於旺火上， 倒入植物油， 燒至五成熱時把魚下鍋;
4. 炸至兩面淺黃色時撈出;
5. 鍋內留底油， 放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒， 烹入料酒、醬油， 添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中， 燒開;
6. 用小火慢燉， 至魚燉透， 加入味精， 撈出放入盤中;
7. 用濕澱粉勾芡， 澆在魚身上即可。
