雞肉營養高， 也容易消化， 小孩子也適合吃雞肉， 雞肉的多種做法中最好的還是紅燒雞肉， 如果用農家土雞， 味道就更好了， 喜歡吃雞肉的可以學學這道菜怎麼做。
一、紅燒雞肉
材料
土雞1只、植物油、蔥段3根、八角3個、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、薑汁、老抽
做法
1、雞肉剁成塊， 反復用清水沖洗乾淨。
2、鍋中燒開水， 放些料酒和薑汁， 倒入雞肉汆燙出血水後再用清水沖洗乾淨。
3、炒鍋中少許油燒熱， 倒入冰糖熬糖色。
4、熬好糖色後倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。
5、鍋中填入適量清水， 沒過雞肉， 加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。
6、將雞肉移入砂鍋中， 大火再次燒開後轉小火， 40分鐘後加入鹽和雞粉。
7、看湯汁變的很少且濃稠後， 要不停用鏟子翻動， 以免糊底， 待雞肉變得紅而發亮且沒有湯汁後熄火即可。
二、紅燒雞肉
材料
主料：雞脯肉
輔料：料酒、醋、老抽、糖、鹽、薑、八角、桂皮
做法
1、雞脯肉洗淨切塊。
2、鍋中倒少量油燒熱， 放入雞肉煸炒。
3、放入薑、料酒、少量醋、老抽翻炒至上色。
4、加水沒過雞肉大火燒開， 放入八角、桂皮轉小火煮30分鐘左右。
5、最後放入適量鹽、糖大火收汁即可。
三、紅燒雞腿肉
材料
雞腿肉300克， 蓮藕100克， 胡蘿蔔200克， 雞腿菇100克， 洋蔥100克， 香菇5朵， 蔬菜油2湯匙， 醬油60毫升， 生薑2片， 酒1湯匙， 糖1湯匙， 八角3朵
做法
1、雞腿肉、蓮藕、胡蘿蔔洗淨切塊， 雞腿菇洗淨去蒂， 洋蔥切絲， 香菇洗淨去蒂，
2、炒鍋內下油， 中火加熱。 放入薑片爆香， 下雞塊， 大火拌炒片刻。
3、再下香菇、洋蔥炒香。 隨後加入蓮藕、胡蘿蔔、雞腿菇及醬油、酒、糖、八角、480毫升水， 大火燒開後改小火， 煮約30分鐘即可。
