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手撕椒麻雞的正宗做法是什麼?

手撕椒麻雞口味比較重, 但是吃起來確實味道很好, 又香又辣, 很是受人歡迎。 正宗的手撕椒麻雞關鍵在於調味的製作, 尤其是花椒油很關鍵, 炸花椒油前先將花椒浸濕, 再下到高溫油的時候就不那麼容易炸湖了, 能夠充分調出花椒的味道。

材料

材料:柴雞一隻, 放蔥薑蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。

調料:一勺花椒面(花椒炒熟, 擀成面), 花椒油(一勺花椒用等量溫水浸泡, 然後用9成熱油炸香即成), 蔥, 蒜, 幹辣椒兩個, 雞湯一小碗, 鹽, 湯, 生抽適量

, 配菜:洋蔥一個, 尖椒一個, 香菜一小把

做法

蒜、蔥切末, 將所有調料放入雞湯中,

攪拌均勻, 製成椒麻調味汁。

雞肉撕成片。

洋蔥、尖椒切成絲, 香菜切小段。

將配菜放入雞肉中, 攪拌均勻。

淋入調味汁攪勻即可!

小訣竅

椒麻雞調味中最重要的在於花椒油的製作, 由於油溫不好掌握, 花椒很容易炸糊, 而把花椒浸濕後, 用高溫油炸制, 不會糊, 也會充分調出花椒的麻味。 建議花椒油提前幾個小時製作, 味道會更濃~~

小貼士

選擇柴雞做這道菜味道會更好~~要做得好吃, 關鍵在於調味~

這道椒麻雞比較重口哦, 比較適合能吃麻辣的朋友。

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