金菇炒雞蛋這樣的一種美食， 大多數人在平時的時候都有吃過， 其中的配料主要有料酒和食鹽， 金針菇的營養價值是非常高的， 對促進身體的消化和吸收， 還有促進身體的營養補充有著充分的作用， 一般在金針菇炒雞蛋的時候， 儘量的不要選擇大火， 這樣會讓金針菇比較難做熟。
主料
金針菇：幾兩 雞蛋：3-4枚
做法步驟
1. 把雞蛋打入碗裡， 加少許鹽、料酒， 打至起泡；金針菇洗淨切2-3段。
2. 油鍋熱後， 將火稍微調小一些， 倒入打散的雞蛋液， 攤開， 待邊緣變酥卷起時， 可翻一面煎。 2面都煎好後， 用鍋鏟把蛋分成若干小塊裝盤。
3. 利用鍋裡的餘油， 待鍋熱後， 倒入金針菇翻炒2分鐘， 加入少量鹽、水， 加煎好的雞蛋繼續翻炒幾下即可出鍋。
金針菇 ：200克左右 雞蛋 ：2個
1。 準備的食材
2。 清洗金針菇：金針菇洗乾淨， 切成2半，
3。 雞蛋打散，
4。 熱油滑散雞蛋盛起待用，
5。 鍋底留油， 加入金針菇， 待金針菇至8成熟即可
6。 加入雞蛋.香蔥翻炒。
7。 用鹽.生抽調味即可， 亦可放入少許香油。
8.外加少許蔥， 味道會更好。
金針菇炒雞蛋一：金針菇一把， 雞蛋2個。 金針菇稍微切去點老根， 洗淨瀝幹水， 然後對半切一下。 將雞蛋打入碗中， 加鹽， 用筷子充分攪打均勻待用。 鍋裡放油3湯匙燒熱， 將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 鍋中底油， 油熱下蔥花， 蒜泥爆香， 倒入金針菇翻炒幾下。 倒入待用的雞蛋， 炒至金針菇變軟後，
金針菇炒雞蛋二：金針菇1兩、雞蛋2個、蒜頭2瓣、油6湯匙、鹽1湯匙、醬油1/8湯匙。 蒜頭去衣拍扁剁碎， 金針菇切去老根， 洗淨瀝幹水；雞蛋打入碗裡， 加1/8湯匙鹽， 順一個方向用筷子攪打3分鐘。 燒熱鍋， 加5湯匙油燒熱， 放入打好的蛋液， 用小火慢煎等蛋液底部凝固。
然後翻面再煎15秒， 便可將蛋餅撈起。 添入1湯匙油， 加蒜蓉爆香， 倒入金針菇炒幾下， 加入煎好的雞蛋， 快速翻炒打散蛋餅。 炒至金針菇變軟後， 加1/8湯匙醬油和1/6湯匙鹽， 即可上桌。
金針菇炒雞蛋三：金針菇， 雞蛋， 蔥， 幹辣椒， 醬油、料酒、鹽、香油各適量。 金針菇洗淨， 去根， 焯水。 雞蛋打成蛋液。 鍋燒熱， 放油。 炒雞蛋。 撒入幹辣椒末、蔥末， 翻炒。 倒入瀝幹的金針菇，
菌菇類生長環境比較潮濕， 表面容易滋生細菌， 並且其表面有草酸， 容易與人體中的鈣離子結合形成草酸鈣， 造成鈣的流失。 因此食用前最好先要焯水。 金針菇焯水時間不宜過長， 稍微燙一會就可以， 因為之後還要入油鍋翻炒， 水煮時間過久會失去其脆脆的口感。
焯水後的金針菇一定要瀝幹水分。 但是如果擰的太幹又不好吃。 我的做法是從熱水中撈出來再用冷水浸泡一下， 之後再瀝幹。 這樣就不會擔心水蒸氣帶走過多的水分， 同時又不至於用水蒸氣的熱度把金針菇蒸的熟過頭。
炒雞蛋也一點技巧， 油不能太少要用大火， 另外打好的蛋液裡加入少許涼水， 再次攪拌均勻。
