土豆的營養價值非常的高， 但是很多人都會吃熟的土豆， 幾乎沒有人嘗試吃生的土豆， 其實生的土豆也是完全可以吃的， 不用擔心會有什麼副作用， 但是一定要注意一個問題， 之所以生吃土豆容易中毒， 是因為發了芽的土豆是不可以生吃的。
生吃土豆能中毒”也許大家早已知道， 但是為什麼會中毒大多數說不出所以然來。
據市疾病控制中心紹， 新鮮土豆中含有微量的龍葵堿， 對人體沒有危害， 但土豆在儲存過程中， 龍葵堿含量逐漸增加， 當土豆變成黑綠色或發芽時， 其中的龍葵堿大量增加，
龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用， 對呼吸中樞有麻痹作用， 並能引起腦水腫、充血。 此外， 對紅細胞有溶血作用。 症狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感， 上腹部燒灼感或疼痛， 輕者出現上吐下瀉， 頭暈、頭疼甚至脫水， 重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
