夏季是吃涼麵的最佳季節， 尤其是在燥熱的天氣， 人們的飲食口味會發生很大的變化， 而且也會出現食欲下降的問題， 所以可以嘗試不同涼麵的製作方法， 提高食欲， 享受美食。
一、雞絲涼麵
【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
【做法】：
1.將雞肉放入碗內， 加入精鹽、料酒各少許拌勻， 上屜蒸約10分鐘即熟。 取出雞肉切成細絲， 或撕成細絲。 黃瓜洗淨， 斜切成細絲。 香菜洗淨切成小段備用；
2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3.將涼麵盛入碗內， 放入黃瓜絲、雞肉絲，
二、蔥油涼麵
【原料】：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
【做法】：
1.將蝦仁洗淨， 用少許熱水泡軟、剁碎。 將玉蘭片、香菇洗淨， 切成小丁， 焯熟後瀝去水分晾涼， 將蔥白切成末備用；
2.油熱後， 下入蔥末爆出香味， 製成蔥油晾涼；
3.把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內， 調成蔥油汁；
4.把蝦幹末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上， 澆入蔥油汁， 拌勻即可食用。
三、冬菇涼麵
【原料】：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物
油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
【做法】：
1.將玉蘭片、冬菇洗淨， 切成小丁， 鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，
2.油熱後， 下入蔥末爆出香味， 下入玉蘭片、冬菇煸炒， 再烹入料酒、醬油， 點入雞湯， 加精鹽、雞精， 鍋開後， 蓋上鍋蓋， 改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；
3.把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內， 再放入過涼的麵條， 澆上玉蘭片、冬菇即可。
