炎熱的夏季能吃上一口涼拌菜真的是一種享受， 頓時讓人有種清爽的感覺， 涼拌豬心就是一種不錯的選擇， 雖然做法相對其他的涼菜麻煩一些， 但是口感非常好， 營養價值也高， 適合諸多人食用。
1.石花泡發， 清洗乾淨瀝幹水。
2.豬心剖開， 把血塊掏出來， 清洗乾淨。
3.杏鮑菇洗淨切絲。
4.鍋里加水， 豬心切成四塊， 放老薑， 花椒， 料酒， 鹽煮熟。
5.洗淨小米辣， 蒜， 嫩薑。
6.把小米辣， 蒜， 嫩薑剁細。
7.豆豉剁細。
8.蔥切末。
9.豬心煮好， 撈起來， 沖涼。
10.豬心切薄片。
11.鍋里加清水。
12.水燒開。
13.杏鮑菇焯熟， 撈起來。
14.石花焯熟， 撈起來。
15.杏鮑菇和石花沖涼。
16.瀝幹水的杏鮑菇， 石花和豬心放在一個容器裡。
17.油燒熱。
18.把剁好的， 薑， 蒜， 辣椒放進去。
19.把豆豉放進去， 炒香。
20.把炒香的調料放進豬心盆裡， 加孜然油潑辣子， （孜然油潑辣子是我自己做的， 以前有菜譜。 ）花椒粉， 醬油， 醋， 味精， 蔥拌勻。
21.裝盤， 可以吃了。
二、豬心的挑選和保存
1、豬心的挑選
新鮮的豬心， 心肌為紅或淡紅色， 脂肪為乳白色或微帶紅色， 心肌結實而有彈性， 無異味。
變質的豬心， 心肌為紅褐色， 脂肪微綠有味， 心肌無彈性， 組織鬆軟。 心的上部有結節、腫塊、顏色不正， 有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
2、豬心的保存
一般來說， 新鮮的豬心不宜長時間保存， 必須要1-2天內食用完畢。
如果需要長時間保存， 那麼就需要先把豬心洗乾淨，
