人們平時吃雞蛋比較多， 相比之下吃鴨蛋少一些， 實際上， 鴨蛋也是很有營養的食物， 除了富含蛋白質之外， 鴨蛋還含有鈣、鐵等多種人體所需的微量元素， 所以鴨蛋對人體健康也有很多好處的。
鴨蛋味甘、鹹， 性涼；入肺、脾經。 鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效；可用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
1、肺陰不足， 肺氣上逆， 痙咳陣作、咳聲無力冰糖鴨蛋羹：鴨蛋2個， 冰糖50克。 將冰糖捶成屑， 放入大碗內， 加沸水溶化， 待冷後打入鴨蛋， 調勻， 上籠用武火蒸15—20分鐘即成。 趁溫服食。
鴨蛋2個， 冰糖50克
2、陰虛火旺， 頸部結核， 午後潮熱， 顴紅盜汗大蒜鴨蛋湯：鴨蛋2個， 大蒜10克， 與洗淨的鴨蛋一併放入鍋中， 加水適量， 煮5分鐘左右， 撈出鴨蛋， 剝去外殼， 再放入鍋中稍煮。 飲湯， 吃鴨蛋及大蒜。
3、肺陰虧虛， 乾咳少痰， 口燥咽幹鴨蛋銀耳湯：鴨蛋1—2個， 銀耳10克， 冰糖適量。 將銀耳洗淨， 放入鍋內， 加水適量， 先以武火煮沸， 再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時， 將鴨蛋打入碗中與冰糖一併放入銀耳湯中， 稍煮即可。 飲湯， 食銀耳、鴨蛋。
4、陰虛內熱， 牙痛， 手足心熱生地堡鴨蛋：鴨蛋2個， 生地40克。 將鴨蛋、生地分別洗淨後放入沙鍋， 加水適量， 煎煮5分鐘左右， 撈出鴨蛋， 剝去外殼， 放入鍋中再煮10分鐘， 飲湯， 食鴨蛋。
二、鴨蛋的營養價值
1、鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當， 而礦物質總量遠勝雞蛋，
2、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多， 特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富， 能預防貧血。
3、鴨蛋含有較多的維生素B2， 是補充B族維生素的理想食品之一。
4、鴨蛋營養豐富， 可與雞蛋媲美， 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。 吃起來較雞蛋油潤， 而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方， 所以可能引致有害細菌。 但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。 水煮後蛋白成藍色， 蛋黃則是橘紅色。
三、鴨蛋的做法大全
鴨蛋含有豐富的營養價值， 它能夠雞蛋媲美， 吃起來較雞蛋油潤， 而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，
青椒炒鴨蛋
材料：鴨蛋兩個， 青椒100g， 油適量， 鹽適量。
步驟
(1)準備食材。 青椒， 鴨蛋二個。
(2)辣椒切碎， 蛋打成蛋液。
(3)先將辣椒倒進鍋裡。
(4)加鹽， 炒熟。
(5)再倒進蛋液， 等待即可。
鹵鴨蛋
材料：鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、薑1塊、香葉1大匙。 生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法
(1)各種香料洗乾淨後， 裝入料包中封口， 鍋中加水， 加入調味料和料包， 大火煮開， 轉小火煮40分鐘。
(2)將鴨蛋煮熟， 晾涼。
