鹽局雞爪除了可以外面購買之外， 其實通過瞭解一些基本的方法和技巧， 自己也是可以動手製作完成的， 而下面介紹的就是比較詳細的鹽局雞爪的步驟， 大家可以嘗試自己完成。
雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒， 將買回的雞爪沖洗後剪去指甲， 放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨， 特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。 （浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2、氽水：鍋內坐水， 放入薑片、蔥段及料酒煮開， 將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出， 用流動水沖洗乾淨瀝幹水分備用；
4、醃制：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀， 倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩， 用密封夾封口， 放入冰箱冷藏醃制過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；
7、蒸鍋坐水煮開， 將醃制好的雞爪放入蒸籠中， 加蓋旺火足汽蒸制。 (約15分鐘)
8、將蒸籠取出， 直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內， 放入200℃預熱好的烤箱內， 烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)， 製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
二、營養價值
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪， 吃多了會導致身體肥胖。 雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，
科學調查認為， 雞肉食用量對人體， 尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出， 由於人們一天中會食用各種食物， 平均起來， 雞肉中的膽固醇含量最高。 膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率， 如果老年人、女性每天都吃雞肉， 那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內， 這不但不利於健康， 也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
