花生的營養價值高， 含蛋白質鈣磷不飽和脂肪酸等多種維生素， 其對人體的保健是比較好的， 能夠降低膽固醇， 加強毛細血管收縮功能， 而花生直接水煮或者是用醋泡花生比較好。
1、 花生營養價值很高， 含脂肪40％-50％， 是大豆的兩倍。 含蛋白質30％左右， 相當於小麥的兩倍多， 是大米的三倍。 而且花生易被人體吸收， 消化係數在90％左右。 此外， 花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素， 因此花生亦稱“長生果”。
2、 花生保健作用主要有：一是食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸， 使其排泄增強，
3、花生不宜生吃：花生含脂肪較多， 人體對其消化吸收緩慢， 大量生吃可以引起消化不良。 另外， 花生在泥土裡生長， 常被寄生蟲卵污染， 生吃容易引起寄生蟲病。 同時， 花生常被鼠類污染， 易傳播自然疫源性疾病， 特別是流行性出血熱。 因此， 花生不宜生吃， 最好是煮熟後食用。
4、水煮花生營養高：有些人習慣吃炒花生仁或用油炸後吃， 這樣會使花生紅衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞， 因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養價值更高。
5、醋泡花生“天仙配”：花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸， 但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。 而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的， 因此用醋浸泡花生米一周以上， 每晚吃7-10粒， 連吃一周為一個療程， 可降低血壓， 軟化血管， 減少膽固醇的堆積。
