涼拌毛豆是毛豆比較特殊的一種吃法了， 而這種吃法更適合在炎熱的夏季， 這樣能夠更好的幫助我們開胃， 加上毛豆本身富含比較多的纖維素， 對於幫助改善腸胃加快腸胃的蠕動有一定的效果， 那麼現在來認識一下涼拌毛豆的做法。
做法一
主料：毛豆適量。
調料：食鹽適量， 醋適量， 蔥適量， 薑適量， 蒜適量， 八角2個， 花椒適量， 桂皮1小片， 幹辣椒適量， 生抽適量， 香葉3片， 白糖少許， 辣椒油適量， 芝麻油適量。
做法
1.淘米水中加入精鹽1小匙， 將毛豆放入， 稍加浸泡後反復搓洗， 再用流動清水漂洗乾淨， 瀝水後用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用
2.鍋內注入清水， 放入毛豆、八角、香葉、桂皮， 加入精鹽1匙， 大火煮開後再煮3分鐘左右即可
3.準備好添加冰塊的涼白開， 將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼， 撈出控水備用
4.調味碗中放入蒜末， 薑末， 蔥末及剪碎的幹紅椒
5.鍋內注入2小勺油， 下花椒粒熗鍋， 中小火爆香後撈出扔掉， 將花椒油繼續加熱至冒油；將滾油“沖”入調味碗中激出香味， 加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻
6.將混合調味汁倒入毛豆中， 掂勻稍加醃制即可上桌食用
做法二
原料
新鮮毛豆， 獨蒜1個， 八角2個， 幹紅辣椒5根， 另準備涼開水一大杯.
1. 毛豆洗乾淨， 把面上的毛洗掉， 可以用鹽水洗， 效果好。
用剪子減去兩端的角，
2. 毛豆， 八角， 適量鹽倒進鍋裡， 加水煮， 水量最起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1小勺油， 感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。 煮開後繼續煮三五分鐘， 將毛豆撈起， 用涼開水過一遍後， 瀝幹備用。
3.煮毛豆的時候， 我們來準備佐料：蒜切末， 加2勺香醋， 半勺老抽， 少許白糖， 拌均勻， 倒在煮過的毛豆上。
4. 鍋洗淨擦乾， 放2勺油， 用剪子將幹辣椒剪碎（直接就剪在鍋裡， 省得四處亂蹦）， 開小火炸香（聞到辣椒的香味兒即可關火）。
5. 連辣椒帶油， 澆在毛豆和佐料上， 拌均勻即可。
