蘆筍在做的時候最好是準備一些涼拌蘆筍， 比較適合夏天來吃能夠開胃還可以降溫， 蘆筍炒肉， 算得上是一種比較有營養的菜， 平時的時候晚上最好是少吃一些， 另外， 蘆筍還可以用來煲湯或者是和一些蔬菜搭配在一起混合製作。
1、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、薑、精鹽、味精、香油。 將蘆筍洗淨， 去掉老根， 用開水焯熟；薑切末， 與其它料一同拌勻， 澆在擺好的蘆筍上即可食用， 此菜具有色澤碧綠， 鮮鹹爽脆的特點。 注意焯蘆筍的時間不宜過長， 焯過應馬上用冷水沖泡， 否則不脆。
2、蘆筍炒肉：原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、薑、幹紅辣椒，
3、蘆筍湯：原料為蘆筍、海米、蘑菇， 調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。 將蘆筍洗淨去掉老根， 切成寸段， 海米用溫水泡軟， 蘑菇切片；鍋內放湯燒開， 調好味後， 放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗， 具有湯鮮味美， 營養豐富的特點。
4、素炒四寶：原料為蘆筍、香菇、胡蘿蔔、白果、蔥、薑， 調料為精鹽、高湯、沙拉油、生粉、味精。 將蘆筍洗淨去老根， 香菇片去根部、胡蘿蔔去皮、
白果去殼， 四種原料用開水焯一下備用；鍋內放油燒熱， 下入蔥、薑炒香後， 下入原料、高湯、鹽、味精燒開後， 勾芡淋明油即可裝盤食用。
果焯水時， 時間要適當地長一些。 此菜的特點是色澤鮮豔， 營養合理， 鮮鹹味美， 宴中佳品。
