牛肉是非常好吃又營養的肉品， 比如牛肉裡面含有一種物質叫肉毒堿， 這種物質能夠促進脂肪新陳代謝， 所以牛肉一直是運動員以及需要增長肌肉的人的最好選擇， 今天就把做成蔥爆牛肉飯的正宗做法介紹給大家。
一、蔥爆牛肉飯的做法
所需食材
主料：牛腱子肉750克（或黃瓜肉）， 大蔥白120克， 芝麻50克（焙好）， 大蒜1瓣， 生薑末3克
醃料：醬油50克， 辣椒面1克， 豆油40克， 幹蘑菇6朵， 黃酒25克， 精鹽5克， 味精2克， 米醋10克， 芝麻油25克。
製作方法
1、牛腱子肉洗淨， 去筋膜， 用清水浸泡2小時後， 撈出， 控幹， 切成小方塊， 再搗成薄片， 把大蔥白洗淨，
2、牛肉放入瓷碗內， 放入芝麻， 大蒜末、生薑末、醬油25克， 辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻， 醃漬， 使牛肉滲進調味料。
3、幹蘑菇水發後， 洗淨， 去蒂， 切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油， 燒八成熱， 放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟， 放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻， 淋芝麻油， 出鍋。
5、食用時， 同熱大米飯一起同吃， 即可。
二、蔥爆牛肉
1.備好材料：牛肉、大蔥、小蔥、生薑、大蒜和辣椒。
2.牛肉切片， 生薑和大蒜切未， 辣椒切絲。
3.大蔥從中間剖開， 斜切。
4.辣椒絲先入鍋炸一下， 炸出香味， 如家裡有不能吃辣椒的就撿出。
5.然後下醃制的牛肉， 大火爆炒。 注：牛肉先用鹽、黑胡椒、醬油、糖、澱粉、生薑和大蒜抓均， 醃制10分鐘。
6.炒變色加入小蔥圈炒均盛出備用。
7.另起一油鍋， 油大熱下大蔥，
8.最後將炒好的牛肉下鍋翻炒均， 即可出鍋裝盤。
小貼士
1.牛肉先醃制一下比較入味。
2.大蔥很易變軟， 一定要熱鍋熱油翻兩下就好， 如蔥的用量少也可直接入牛肉鍋拌炒出鍋。
三、食用須知
1、牛柳先用刀背拍松， 再逆著紋理切成薄片， 吃時口感會鬆軟嫩滑；如果想要牛柳有嚼勁， 可順著牛肉的紋理切薄片， 加入嫩肉粉醃制一下， 便可烹調。
2、子薑與生薑相比， 辣味較輕， 且清香味濃， 有開胃消食的功效， 用來醃制牛肉可起到提香去腥的作用。
3、大蔥一般只食用蔥白部分， 蔥青遺棄不用， 大蔥經猛火爆炒後， 辛辣味會降低， 甜味會完全釋出， 且蔥香味極濃。
4、牛肉炒熟後， 加入少許米醋調味， 具有軟化肉質的作用，
5、注:如果牛肉較老可加一點黃酒。
