泥鰍中含有豐富的蛋白質及其他營養元素， 是一種不錯的食療， 對人體有諸多好處。 泥鰍粉是泥鰍的一種常見吃法， 其做法很簡單， 兩步就可以搞定了， 味道卻是很不錯；另外還可以做成炸泥鰍、泥鰍鑽豆腐等。
一、泥鰍粉的做法
1.把活泥鰍放清水中養1天， 使其排淨腸內廢物；
2.把泥鰍放乾燥箱內烘乾或焙乾研末裝瓶。
二、泥鰍的其他吃法
一、炸泥鰍
炸泥鰍， 要味道酥脆， 還要不破壞營養， 先把泥鰍瀝幹， 用酒把泥鰍灌醉。
然後將泥鰍和生油一起放在高壓鍋裡， 蓋緊鍋蓋後加熱， 待泥鰍不再掙扎， 即可將鍋蓋打開，
備用。
準備一小碗醋， 調入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用。
洗一些新鮮紫蘇， 切成碎末備用。 紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香， 但好像只有南方才有， 倒是也有幹紫蘇可以買， 但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的鍋裡加入少許油， 加熱後倒入熟泥鰍， 翻炒片刻， 然後倒入調料及紫蘇， 翻炒至湯汁揮發殆盡即可。
主料：小泥鰍
配料：醋、鹽、味精、辣椒粉（泥）、紫蘇
二、泥鰍鑽豆腐
原 料
主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克， 嫩豆腐1塊（重500克）， 雲腿片50克， 小瓜、番茄各2個， 富強粉、水發粉絲、土豆各100克， 青辣椒10個， 小白菜心5棵， 洋蔥1個。
調料：精鹽25克， 味精5克， 白胡椒20粒， 鮮花椒葉10片，
制 法
（1）取面盆一個， 注入清水， 加富強粉（40克）， 滴上幾滴芝麻油， 放入泥鰍， 任其吐去汙物， 再取出放入清水中養著。
（2）番茄、青椒洗淨， 分別切為4瓣。 小瓜洗淨， 切成滾刀塊。 洋蔥去老皮， 洗淨切為片。 小白菜洗淨， 分別切為2瓣。 土豆去皮洗淨， 切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火， 下酥油化開， 用籮篩濾去雜質。 將鍋洗淨， 注入酥油， 熱時下蒜瓣過油， 加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、薑煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻， 倒入土鍋內；然後將豆腐放入， 注入清水2000毫升以及牛奶， 放入泥鰍， 蓋上蓋， 置於中火上， 隨著湯汁徐徐升溫， 泥鰍就往豆腐裡鑽， 待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領
泥鰍鑽豆腐難度很大，
三、芝麻黑豆泥鰍湯
材料：泥鰍魚500克， 黑豆60克， 黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗淨；泥鰍放冷水鍋內、加蓋， 加熱燙死， 洗淨， 幹水後下油起鍋稍煎黃， 鏟起。
2、把所有用料放入鍋內， 加清水適量， 大火煮滾後， 改小火煲至黑豆軟熟， 下鹽調味即可。
功效：
補腎健脾， 養血生髮。 但大便溏泄者不宜多食。
注：
若平素胃寒者， 黑豆、黑芝麻可炒用。 若食黑豆會脹中者， 可加少許陳皮同煲， 以行氣消脹。
