豆腐裡的石膏是一種富含有豐富礦物質的元素， 主要是富含有豐富的鈣， 能夠清熱解毒， 還可以解決掉即可和煩惱有助於壯陽， 還可以止咳化痰， 對身體也有著不錯的功效， 一般可以做鹵水豆腐， 裡面就會用到這種原料， 所以豆腐裡的石膏可以吃。
石膏是一種硫酸鹽類礦物石膏礦石。 主要成分為含水硫酸鈣， 有清熱瀉火、除煩解渴之功。 用於壯熱， 煩渴， 咳粘痰、胃火齦痛等症。 過量可致食欲不振， 加重語原患疾病。 大量還可促使心臟衰弱、疲倦乏力、精神不振、神呆不語。 如果誤服含砷量高的石膏， 還可引起中毒，
據瞭解， 鹵水的主要成份是氯化鈉、氯化鎂， 還有一些硫酸鹽。 石膏主要成份是硫酸鈣。 兩種物質都可以起到凝結豆腐的作用。 石膏在使用的時候凝結度高， 就是同樣多的豆腐原料， 可以產出更多的豆腐來， 商家追求產量， 難免造假。 石膏豆腐價格比鹵水豆腐低一些。
用鹵水做豆腐是北方一慣的做法， 近年來出現不少用石膏做的豆腐， 但由於市場銷售不好， 大都賣給飯店。 據豆腐坊老闆稱， 石膏豆腐之所以不受歡迎， 主要是吃著沒味， 另外石膏原料不如鹵水原料讓人放心。 現在一些人加工石膏豆腐主要是石膏豆腐成本較低， 而且有的圖省錢，
