鳳梨為何要泡鹽水再吃？鹽水還有啥作用

夏天到街頭走一走， 就能看見小販推著小平板車， 上面放了幾大玻璃缸， 浸泡著切好了的鳳梨。 走累了來一串， 咬下去滿滿的汁， 再解渴不過。 當然了， 最上乘的辦法還是冰箱冰一冰， 那才叫一個此物只應天上有。 但是， 媽媽們總有一個這樣的愛好， “鳳梨嘛， 還是要泡泡鹽水才好吃的啊！”可是鳳梨為什麼要泡鹽水？沒被鹽水泡過的鳳梨就不是好鳳梨嗎？

泡鹽水是為避免過敏發生

事實上， 鳳梨用鹽水浸泡是為了滅活鳳梨中的鳳梨蛋白酶。 因為這種酶可能會使食用者發生過敏反應， 在食用鳳梨後15分鐘到1小時左右急驟發病，

出現腹痛腹瀉、頭痛頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻， 甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。 鹽水能夠破壞“鳳梨朊酶”的致敏結構， 使其喪失對於個別體質人的毒性。 因此， 吃鳳梨時， 可先把果皮削去， 除盡果皮， 然後切開放在鹽水中浸泡一下， 這樣就可以減少鳳梨朊酶過敏的事故發生。

但浸泡時間不要超過30分鐘

雖然鹽水浸泡可以起到滅酶的作用， 不過還是提醒， 用鹽水浸泡鳳梨的時間不能太久， 時間太久會損失較多的維生素等營養物質， 一般浸泡時間不要超過30分鐘。 這樣不僅可以避免過敏事故的發生， 還能夠使鳳梨的一部分有機酸分解在鹽水裡， 使得鳳梨的味道顯得更甜。

此外， 鳳梨中還含草酸， 會影響人體對鈣、鐵的吸收， 用食鹽浸泡也會中和其酸性， 減少可能對身體的危害。

此外， 在氣候乾燥的春季吃鳳梨很容易上火， 因為鳳梨屬於熱性水果， 尤其是人們體內易生燥熱， 吃鳳梨更容易引起人體上火。 一般的處理辦法就是用淡鹽水沖洗， 這樣是可以減少上火的可能， 但同時也不能過量食用。

泡鹽水還能去農藥殘留

此外， 如今很多水果批發商為了使水果看上去新鮮、保存時間更久， 會用農藥浸泡水果。 所以， 在選擇諸如蘋果之類的水果時， 要保持手掌乾爽， 用手去摸水果皮， 如果摸上去有些滑、油甚至粘手， 就說明水果上面的農藥殘留比較多， 所以水果一定要選摸上去又幹又澀的。

很多人為了避免農藥殘留會削皮， 但很多水果90%以上的維生素、礦物質等營養都是集中在水果皮上， 削掉果皮吃到人們肚子裡的更多的是澱粉和糖分。 那麼應該怎樣來去除水果皮上的農藥呢？最好的辦法就是用鹽水浸泡， 在清水裡放適量的鹽浸泡大約20分鐘， 然後再沖洗乾淨。 或者， 買回來的蔬菜水果再放個三四天之後再吃， 這樣部分農藥也會自然地揮發。