莧菜有長壽菜之稱， 這也是生活中的常見蔬菜， 莧菜吃法很多， 一般炒莧菜比較常見， 但是比較簡單家常的還是涼拌莧菜。 涼拌莧菜做法簡單， 只需要準備調料調味就好了， 難度不大。
1.莧菜洗淨， 從中間切一刀。 燒開水半鍋， 加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內， 時間長了就不好吃了）。 撈出後入涼開水中過涼。 蒜切成茸， 將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁。 莧菜瀝幹水分， 調入味汁， 撒芝麻拌勻即可。
2.莧菜一斤， 洗淨， 下入開水鍋中焯一下， 撈出。 鮮蒜， 五六伴兒。 蒜用刀拍扁， 裝入搗蒜罐加食鹽搗碎至搗出蒜的粘汁液加入香油。
3.莧菜摘洗乾淨， 切成2釐米長的段， 先用開水燙一下， 再用涼水過涼待用。 香腸、榨菜均切成丁；花生米碾碎；蒜搗成泥。 莧菜、香腸丁、榨菜丁放在盆內， 加入花生米、蒜泥、精鹽、味精、香油， 拌勻， 裝入盤內即成。
4.蒜用壓蒜鉗壓成茸， 小蔥切花， 燒開水半鍋， 加點油入莧菜焯制片刻， 撈出後入涼開水中過涼， 將所有調味料和蒜茸、蔥花混合調成味汁， 莧菜瀝幹水分， 調入味汁， 撒芝麻拌勻即可。 這道菜式簡單美味， 主要在於焯制莧菜時要控制好時間， 半分鐘之內搞定喲！
