在烹煮茄子的時候沒有必要把茄子皮給去掉， 因為茄子皮同樣也是可以一起烹煮的， 而且其實吃茄子對身體健康比較好， 能夠很好的清熱解暑， 補充人體所需的維生素這些營養。
1、茄子皮含維生素可清熱解暑， 茄子是夏秋最常見的蔬菜， 茄子本身沒有什麼味道， 屬於可塑性很強的菜肴， 烹飪時可以多放些調料。 有人吃茄子會去皮， 其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裡面， 茄子皮裡面含有豐富的B族維生素和維生素C。 不過， 由於現在種植過程中有可能使用農藥， 建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗乾淨。
2、 茄子不僅好吃， 還有很多保健和治療作用， 茄子中含豐富的維生素P， 是一種黃酮類化合物， 有軟化血管的作用， 可以降血壓。
3、其次， 茄子含有葫蘆巴堿及膽鹼， 在小腸內能與過多膽固醇結合， 排出體外， 以保身體血液迴圈正常， 降低膽固醇。 此外， 茄子還可以吸收脂肪， 起到減肥的作用。 總之， 是一種老少皆宜的食物。 在夏季， 茄子可清熱解暑， 對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。
4、從西醫營養學的角度來說， 茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質， 特別是維生素P的含量極其豐富， 維生素P能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血，
