牛肉是生活中的常見肉類， 牛肉的肉質鮮嫩細膩， 吃法也是多種多樣， 夏天吃牛肉不妨吃的清爽一點。 涼拌菜比較爽口， 所以可以嘗試做一下涼拌牛肉。 涼拌牛肉的做法簡單多樣， 調料自定。
1.將牛肉洗淨放入清水中煮， 可放入一兩塊拍爛的老薑塊， 將牛肉煮半小時， 煮熟煮透。 將煮熟的牛肉撈起冷卻後切成薄片盛入盤中， 另取一小碗， 根據自己口味喜好， 將適量的醬油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老薑末、味精、蔥花和白糖放入小碗中勾兌好， 調成涼拌調料。 然後將調好的調料倒入切好的牛肉片上 ， 再放入油炸花生粒攪拌均勻。
2.牛肉洗乾淨切大塊放入鍋中， 蔥薑料酒入鍋， 燉熟牛肉， 把辣椒油， 花椒油， 熟白芝麻， 糖， 鹽， 醋， 生抽 調成調料汁。 把調料汁澆到切成片的牛肉上， 上面灑上蒜末。
3.鍋裡放清水， 下入整塊牛肉、兩片薑和1大匙料酒烹煮。 煮沸後撈去血沫， 蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘， 煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼。 洋蔥切絲， 香菜切段。 姜蒜擦成蓉， 加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁。 牛肉放涼後切薄片， 加洋蔥、香菜和調味汁， 再加一大匙煮牛肉的湯， 拌均勻即可。
