家常紅燒肉的做法有哪些？

紅燒肉是很多人的最愛， 尤其是家常飯桌上絕對可以稱得上是搶手的美食， 但是家常紅燒肉的製作也需要各種技巧的掌握， 而下面就為大家來介紹兩種家常紅燒肉的美味做法。

做法一

調料：

蔥、薑、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）

STEP 1：炸

肉洗淨切麻將塊， 2釐米見方， 不用水焯， 直接拿鍋倒油適量， 油熱後放大料和肉塊入鍋， 炸！ 炸這道工序少不得， 一是將肥肉裡的豬油炸出， 吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火， 小心變油渣）， 炸到肉的外表有些金黃， 停火， 肉撈出， 油倒出。

STEP 2：燒

另起鍋， 倒油適量，

放入蔥、薑、花椒煸炒， 特別提醒， 要放大蒜， 略拍， 去皮， 不用切， 整個放入， 份量至少一頭， 一起煸炒至出香味， 然後很重要——別忘放糖！冰糖最好， 白糖也行， 至少1湯匙， 不用怕放多， 肉是喜糖的。 接著倒入醬油（最好用老抽， 便於上色）， 不要太多。 動作要快， 不然糖會糊的。 熬出汁後， 倒入炸好的肉， 翻炒一下， 倒入清水（骨頭湯最好）。

STEP 3：燉

連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間， 或沒高壓鍋， 那就慢慢燉吧， 至少一小時， 越爛越好， 期間別忘添水）。 高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜， 加鹽、大料、桂皮， 大火燒開， 蓋上蓋燜煮25分鐘後， 停火自然冷卻， 沒壓力後打開蓋， 再開火收汁， 汁濃後， 加味精一點， 停火出鍋

做法二

主料：五花肉適量

調料：冰糖適量， 蔥適量，

薑適量， 蒜適量， 料酒適量， 老抽適量， 五香粉適量

做法：

1、上好五花肉切寸丁（我覺得大點的肉塊好吃）。

2、鍋中水沸後， 放入肉塊， 水再沸後， 撇去浮沫， 撈出肉塊用水沖淨。

3、另燒一鍋水， 放入蔥、薑、蒜、料酒、五香粉， 再放入肉塊， 水沸後， 倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量， 小火繼續熬煮半個小時（我買的老抽比較鹹， 就不用放鹽了）。

4、收到湯汁濃稠裝盤即可（可以留一些湯汁， 加水澱粉等熬汁， 澆到紅燒肉上更誘人！我急著吃， 懶得再熬汁了， 不過這個湯汁已經比較稠了， 也可以）