臘腸的製作方法其實有很多種， 因為我們都知道臘肉尤其是風味獨特， 很多人都是比較鍾愛的， 而在家庭生活當中， 其實臘腸也可以自己醃制， 下文就是具體的製作方法以及步驟介紹。
一、製作材料
瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。
二、製作方法
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片， 再切成肉條， 最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡， 定時攪拌、促使血水加即溶出， 減少成品氧化而色澤變深。 2小時後除去汙鹽水， 再用鹽水浸泡6-8小時， 最後沖洗乾淨，
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合， 接比例配入調料拌勻， 醃漬8小時左右。 每隔2小時上下翻動一次使調味均勻， 醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右， 軟化後內外沖洗一遍， 另用清水浸泡備用， 泡發時水溫不可過高， 以免影響腸衣強度。 將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上， 套到末端時， 放淨空氣， 結紮好， 然後將肉丁灌入， 邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣， 待充填滿整根腸衣後紮好埠， 最後按15釐米左右長度翅結， 分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月， 用手指捏試以不明顯變形為度。 不能曝曬， 否則肥肉要定油變味，
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵， 用食品袋罩好， 不紮袋口朝下倒掛， 既防塵又透氣不會長黴。 食時先蒸熟放涼後切片， 味道鮮美。
