糟魚是比較常見的一道特色美食， 也就是把魚去掉內臟和鱗片以後， 在魚肉上面劃幾道口子， 用鹽醃制好密封大概30天左右就可以使用， 一般在吃的時候需要放在鍋裡面蒸15分鐘左右就可以吃了。 這一道美食主要有黑魚， 鯉魚和鯰魚都可以。
將鮮魚掏出內臟、去鱗後放陰涼處吹幹。 先在魚背上切幾個刀口， 將鹽均勻塗抹於各處後再懸掛陰涼處。 等魚水分蒸發後再切成棋子般大小各塊放於容器中。 放兩層魚時撒一層調料， 最後一層用調料封頂， 放陰涼通風處30天即可食用。 取出魚段後放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，
其他做法
悶糟魚
選用湖產鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可)5000克。 蔥、薑片各50克作為配料;調料有:甜麵醬300克， 黑醬200克， 精鹽25克， 醬油500克， 醋600克， 花椒50克， 茴香50克， 桂皮10克， 大料5克， 桔皮10克， 香糟50克， 料酒100克， 毛湯4000克。 把魚宰殺， 去腮、五臟,洗淨(保留魚鱗)。 鍋底放箅， 將魚的頭尾相交， 層層碼放。 魚鍋中間留一孔， 放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。 鍋底旺火加熱， 燒開後文火慢燒， 用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬， 每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。 6小時後停火， 晾涼後即成。 做糟魚通常夜間加工， 文火慢燉一夜， 次日淩晨出鍋。 燃料以木柴為佳。 吃糟魚最好涼食，
醃制糟魚
材料:酒釀、晾曬過的鰻魚(也可以用其他半幹的魚鯗)、食鹽、密封瓶子(根據食材多少決定瓶子大小)、白酒一瓶
取一隻能夠密封的瓶子(用陶罐效果更好)， 一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽， 如此反復， 至瓶子裝滿為止， 在最上面將剩餘的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面， 按結實， 在上面多撒些食鹽， 然後倒些高度白酒， 將蓋子蓋上， 擺在避光陰涼處醃制四個月時間。
