一般小龍蝦的做法有很多種， 比較常見的是蒜蓉小龍蝦開背小龍蝦， 還有就是清蒸小龍蝦比較受歡迎的是現在一道常見的幹煸小龍蝦， 肉質會變得比較嫩， 但是有一種幹扁的清香味兒， 在做的時候一定要準備活蝦活的才可以吃， 味道才會更加好一些。
菜譜特色：
幹煸小龍蝦是一道濃香四溢的家常菜， 入口麻辣， 肉質彈牙雪肌， 十分惹味。
製作步驟
1、將所有材料準備好。
2、活蝦清水養， 加上一兩勺蜂蜜， 養幾個小時就會吐出汙物， 揪去蝦頭和大鉗子， 蝦頭放置一邊， 尾部的黑筋摘掉， 洗刷乾淨。
3、瀝幹水後，
4、醃好後瀝幹， 待用。
5、一大碗幹辣椒剪開待用。
6、準備配料：蔥， 薑， 蒜末， 花椒粒， 五香粉， 孜然粉， 胡椒粉， 粗辣椒粉， 大蒜粉， 糖和雞精。
7、先把瀝幹水的小龍蝦尾， 進五成油鍋炸個一分鐘；炸的時間久一些能保證全熟殺菌。
8、另起油鍋， 放菜籽油最好， 性涼， 可解去麻辣的熱氣， 燒熱炸香花椒粒。
9、按照順序下薑末炸香， 下蒜末， 最後是蔥末炒勻出香味。
10、把一大碗幹辣椒段進去。
11、然後放一把鹽。
12、再放進炸好的小龍蝦翻炒， 開大火幹煸， 炒到蝦殼有起脆的感覺。
13、撒五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉， 糖和雞精再稍煸炒。
14、炒入味後， 裝盤。
