囪雞爪是人們烹飪雞爪的一種方法， 這種方法製作出來的雞爪非常香， 使人聞之垂涎欲滴。 雞爪的骨頭雖然比較硬， 但是經過高溫鹵制以後骨頭變得酥軟， 吃起來別有一番風味。 鹵雞爪也可以在家裡面製作， 下面就來看看囪雞爪的做法有哪些呢？
做法一：
1、雞爪剪去爪尖， 清洗乾淨， 瀝去水分；
2、雞爪綽水， 桂皮一小塊， 與茴香、花椒放入香料袋；
3、鍋中放入清水500克左右， 放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹；
4、待水沸時， 投入雞爪；鹵約20分鐘即可；不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子
做法二：
1.買回的雞腿、雞爪等， 清潔後鍋裡放冷水煮開（與冷水同煮， 肉質會細嫩）， 加生薑， 料酒， 煮幾分鐘， 倒掉水， 順便沖洗一下。
2.重新坐鍋， 燒熱， 下幾大湯匙豬油， 爆蒜（先拍扁）、生薑、幹紅辣椒， 加老抽醬油（味道純美， 上色好）、黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、幹椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、用紗布袋裝好紮緊）， 按自己喜歡的味道來調製， 炒出香味後（即炒稠）， 將蒜撈出， 加水煮開， 調出風味獨特的鹵汁。 把清潔後的豬蹄等大塊放進去。 先用大中火煮開， 然後用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。 浸泡三到四小時入味後， 切薄片， 打點蘸水即可。
做法三：
1.雞爪斬去爪尖， 清洗乾淨， 瀝去水分；
2.桂皮掰成小塊， 與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中， 縫好袋口；
3.鍋中放入清水500克左右， 加入紹酒、醬油、蔥結、薑塊（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.待水沸時， 投入雞爪；
5.等再沸時， 改用中小火長時間鹵煮；
6.直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；
7.繼續加熱到雞爪酥熟， 端離火， 揀去香料， 待其冷卻。
