鹹菜就是用榨菜醃制的一種菜， 早點的時候吃鹹菜比較常見， 一點鹹菜一碗粥就是一頓早餐。 鹹菜可以用來炒肉比較好吃， 鹹菜用清水泡過， 清洗以後去掉過度的鹹味， 然後準備適量的五花肉進行翻炒就可以了。
1 鹹菜切條， 用清水洗下（泡泡就不鹹了）。
2 豬肉切條， 用生抽料酒醃制10分鐘。
3 幹辣椒洗淨， 切絲備用。
4 鍋內多放些油， 燒熱後， 放入辣椒爆香。
5 放入肉絲， 小火， 翻炒。
6 肉絲變色， 加入鹹菜， 翻炒。
7 加適量清水， 燜熟即可（喜歡的話可以加點雞精）。
注意事項
1、鹹菜就是我們這裡的辣疙瘩。
2、泡泡鹹菜條， 去掉鹹味更好吃。
3、炸辣椒的時候， 火小點， 我不小心把辣椒炸糊了。
辣椒黃瓜小鹹菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗淨， 晾乾。 辣椒切片待用， 黃瓜切條， 用鹽淹漬2——3小時後， 撈出晾乾備用。
花生油加熱後， 放入花椒， 待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。 盛入晾乾的容器中， 放入味精、香油， 晾涼後， 把黃瓜、辣椒倒入湯汁， 最好浸過菜， 隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
