黃鱔是日常生活中比較常見的食材， 不但刺特別少， 而且還具有增強記憶力的功效， 因此備受人們的喜愛， 尤其是用其為主料製成的青椒炒黃鱔更是深受人們的歡迎。 那麼青椒炒黃鱔的做法是什麼呢？
一、食材
主料：鱔魚250克；輔料：油適量， 鹽適量， 青椒1個
二、步驟
1.鱔魚清洗乾淨
2.鍋中熱油爆香薑蒜
3.把鱔魚倒入鍋中， 加入料酒翻炒至鱔魚捲曲
4.倒入青椒繼續翻炒片刻即可
5.出鍋前撒入雞粉和鹽
三、黃鱔的食用效果
1.增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20%。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”， 能降血糖和調節血糖， 對糖尿病有較好的治療作用， 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。
3， 保護視力
維生素A可以增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。
四、黃鱔的食用禁忌
1.鱔魚動風， 有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者， 如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱， 或熱證初愈， 痢疾， 腹脹屬實者不宜食用。
2.黃鱔的血液有毒， 誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用， 嚴重的會損害人的神經系統， 使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。
3.鱔魚不宜過量食用， 否則不易消化， 還可以引發舊症
