大家在平時的時候一定都有吃過紅燒鱈魚紅燒鱈魚， 在做的時候甜而不膩， 肉質非常的酥嫩， 最好是在鱈魚煎至兩面金黃以後把一些紅糖或者是白糖放進鍋中進行炒制， 等到湯調的甜鹹酸都具備以後， 加上蔥薑蒜末料酒糖等一起紅燒。
做法一
1、化完凍後， 用紙吸幹表面的水份。 準備下油鍋煎;
2、油燒熱， 待煎至金黃色(兩面);
3、先放瘦肉片煸炒幾下， 然後放入香菇片、筍片， 再放入料酒， 加水， 小火慢燒;
4、待魚熟了， 加入味精、雞精;
5、然後慢慢收幹鹵汁， 撒上蔥花。
6、起鍋， 裝盤。
做法二
材料
主料:鱈魚500克
輔料:雞蛋1個
調料:醬油1大勺 醋1大勺 糖10克 料酒1勺 蔥 薑 蒜 適量 鹽4克 八角1個
步驟
1、把魚去膛去鱗洗淨。
2、切成段， 加入鹽 料酒醃制10分鐘。
3、雞蛋打散， 魚段沾滿蛋液。
4、下入油鍋。
5、炸至金黃撈出。
6、鍋中留底油， 爆香蔥薑蒜、八角。
7、加入醬油、醋、糖、料酒
8、下入炸好的魚段。
9、加入開水沒過魚， 燒開加鹽， 轉小火燒至湯汁濃縮即可。
豆酥鱈魚
材料:鱈魚、蔥、薑、蒜、豆酥100克、香菜少許
調味品:醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法:
1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽醃20分鐘， 再放入蒸鍋中， 用大火蒸8分鐘左右。
2. 將蔥、將、蒜切末備用。
3. 鍋內放入2大匙油燒熱， 放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。
