皮皮蝦也是經常吃的一種蝦類， 小蝦的營養豐富， 皮皮蝦是非常爽口的蝦， 烹飪中用途廣泛。 皮皮蝦的做法非常多， 都很家常， 最主要是可以做出很多不同的口味， 種類多變， 非常新鮮。
一、椒鹽皮皮蝦
1.皮皮蝦放在清水裡洗淨， 瀝幹水分。
2.蔥切段、薑切片、蒜拍碎
3.鍋中倒入2/3滿的山茶油， 大火加熱油溫至八成熱
4.倒入瀝幹水的皮皮蝦
5.油炸30s後全部撈出
6.再開大火， 將油溫重新加熱到八成熱， 將之前撈出的皮皮蝦複炸1分鐘撈出備用
7.鍋中留底油， 放入蔥薑蒜爆香
8.倒入事先炸好的皮皮蝦
9.依個人口味加入椒鹽
10.黑胡椒粉， 翻炒均勻後即可出鍋
二、蛋黃焗皮皮蝦
1.皮皮蝦放在清水裡洗淨， 瀝幹水分。
2.鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。
3.鍋中倒入2/3滿的山茶油， 大火加熱油溫至八成熱。
4.鍋中倒入2/3滿的山茶油， 大火加熱油溫至八成熱。
5.倒入瀝幹水的皮皮蝦
6.油炸30s後全部撈出
7.再開大火， 將油溫重新加熱到八成熱
8.將之前撈出的皮皮蝦複炸1分鐘撈出備用
9.鍋中留底油， 放入鹹蛋黃， 小火炒制蛋黃開始起沙
10.放入事先切好的蔥姜段， 翻炒至蛋黃沙成金黃色， 蔥薑香味出來加入少許鹽， 再倒入炸好的皮皮蝦
11.翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋
三、清蒸皮皮蝦
1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒
2、姜剁成薑末
3、放在小碗裡倒上醋
4、皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘
5、10分鐘一到馬上打開蓋子
6、揀出來擺盤蘸醋食用即可。
