鴿子的宰殺和雞鴨的不一樣， 雞鴨需要放血， 鴿子正相反， 它是不放血的。 之所以這樣做， 一個原因是不放血的鴿子口感要更好些， 另外一點就是不放血的鴿子肉營養價值更高。 當然， 如果介意的話也可以放血宰殺了再烹飪。
鴿子血的功效
鴿子是非常有營養價值的， 不管是鴿肉， 還是鴿血都是很有營養價值的， 是進補的上品。 為什麼鴿子肉燉很久都燉不耙， 和鴿血有很大關係， 要是兩者分開， 那效果就不會那麼理想了。 如果要燉鴿子的話， 建議把鴿子淹死， 不要象殺雞一樣殺死， 淹死的鴿子燉的進補效果會好得很多。
營養分析
鴿肉的蛋白質含量高， 鴿肉消化率也高， 而脂肪含量較低， 在獸禽動物肉食中最宜人類食用。
此外， 鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。 鴿肉中還含有豐富的泛酸， 對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。 乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素， 可與鹿茸中的軟骨素相媳美， 經常食用， 具有改善皮膚細胞活力， 增強度膚彈性， 改善血液迴圈， 面色紅潤等功效。
乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成， 加快創傷癒合。 鴿肝中含有最佳的膽素， 可幫助人體很好地利用膽固醇， 防治動脈硬化。 民間稱鴿子為“甜血動物“， 貧血的人食用後有助於恢復健康。
製作指導
鴿肉鮮嫩味美， 可做粥， 可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等；
清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養成分；
炒鴿肉片宜配精豬肉；油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜， 甜麵醬， 五香粉和熟花生油
鴿肉四季均可入饌， 但以春天、夏初時最為肥美。 欲健腦明目或進行病後和產生調補中， 可將乳鴿與參杞配伍， 佐以蔥、薑、糖、酒一起蒸熟食之。
也可配芪杞， 食用法與上述相同。 食療作用鴿肉性平、味甘、鹹， 歸肝、腎經；具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用；可壯體補腎、生機活力、健腦補神， 提高記憶力， 降低血壓， 調整人體血糖，
