涼菜做法簡單又好吃 製作涼菜的技巧

涼菜是做法簡單的菜式， 由於食材的多樣化使涼菜的風味獨特並且種類多。 在做涼菜的時候， 我們需要注意的是食材的選擇和清洗， 只有這樣才能讓家人吃的更加安全和健康。 涼菜在烹飪時還需要注意的是什麼呢？

涼菜的烹飪技巧

選料是製作涼拌菜的關鍵。 用新鮮、時令的果品和蔬菜做出來的涼拌菜既鮮美嫩脆， 又味清爽口， 如涼拌黃瓜， 要用鮮嫩黃瓜、蒜泥白肉， 應選豬後腿肉， 鹵醬肉和煮白肉時要用微火慢慢煮爛， 做到鮮香嫩爛才能入味。

蔬菜要清洗乾淨。 有一些蔬菜如黃瓜、番茄、綠豆芽、萵筍等，

在生長過程中， 易受農藥、寄生蟲和細菌的污染， 這些都是人肉眼看不見的。 瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的， 製成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。 清洗的最好方法是用流水沖洗。 據實驗， 流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。

工具一定要乾淨。 做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等， 在使用之前必須清洗乾淨， 最好先用開水泡一泡， 餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。 總之， 必須經過充分消毒處理後才能使用。

葷素同拌需謹慎。 涼拌菜現吃現拌， 當頓食完。 有些人覺得涼拌菜油水少， 拌的時候會加葷菜， 但葷素一起涼拌需謹慎， 不建議放肉製品或海鮮製品， 一旦處理不乾淨， 容易引起腸胃不適。

根據原料品種的不同及所喜歡的味道，

選擇合適的調味， 先用一小碗加入所取的調料， 分別調成鹹甜鮮味、酸甜味、麻辣味、魚香味等。 調味中蔥薑蒜末是必不可少的， 可增香並具殺菌作用。 調好的汁， 最好能放入冰箱冷藏。 涼拌菜中不要過早加入調味汁， 否則蔬菜會出水， 沖淡所調口味， 在涼拌菜準備上桌時再淋上汁拌勻即可。

多數葉菜需水焯。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議用水焯一下， 去除草酸及澀味；西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水後更易消化， 口感也更好；豆角類必須焯熟食用， 避免中毒。 拌涼菜時還可以搭配豆製品、菌藻類、堅果製品等。

不僅如此， 在吃涼菜時還應要注意以上幾點。

涼菜的食用注意事項

在外購買的涼菜都會有些不衛生，

吃多了可能導致肚子痛。 因此儘量不要吃外面的涼菜， 實在是想吃可以自己做， 健康美味。 而且也可以根據自己的洗好放入自己愛吃的蔬菜。

含草酸較多的蔬菜不能涼拌。 含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分草酸。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。

涼菜隔夜之後就不要在吃了， 即便是放在冰箱保存的也不要食用。 因為涼菜放的時間過長會滋生細菌， 食用之後對身體會有損害。 涼菜最好是即買即食。

以上就是關於涼菜的烹飪和食用的建議， 希望對你有所幫助。