雞肉是物美價廉而且營養價值高的食物， 雞肉可以做紅燒、清蒸、燉湯都可以， 雞肉燉湯最好選擇整只雞， 在湯中再加入一些香菇、人參、蟲草都是可以的， 根據個人的愛好添加。
一、雞肉湯
材料
主料：鮮雞肉半隻
輔料：火腿1小塊
調料：食鹽1/2茶匙， 蔥1段， 薑1塊， 八角1顆， 水適量
做法
1、鮮雞肉洗淨， 斬成大塊兒。
2、涼水入鍋， 大火煮開約2分鐘， 出凈浮沫。
3、撈出雞塊兒， 用不燙手的熱水沖洗乾淨。
4、放入燉鍋， 加入足量清水， 最好是熱水。
5、蔥、薑、八角和熟火腿裝進茶包袋， 一起放進燉鍋。
6、大火燒開， 再次打去浮沫。
7、轉小火， 蓋上鍋蓋慢燉3小時至雞肉熟爛。
8、最後調入適量鹽即可。
二、洋蔥雞肉湯
材料
雞胸肉100g， 洋蔥1/4顆， 蔥段些許， 水600ml， 鹽些許， 白胡椒粉些許， 酒一大匙
做法
1、雞胸肉洗淨， 切成小片， 用醃料醃半小時。 洋蔥洗淨切絲， 蔥切段。
2、熱鍋， 倒入些許橄欖油， 放洋蔥及蔥段下去炒香， 倒入水， 加進調料拌勻， 大火煮開， 小火燉煮十分鐘， 再放雞肉下去， 小火再煮五分鐘即可。
三、馬鈴薯雞肉湯
材料
雞腿肉1整片， 馬鈴薯4顆， 鹽2/3小匙， 料理酒1大匙， 昆布5cm見方， 水約600至700cc
做法
1、雞腿肉徹底洗淨瀝乾， 去筋後在雞皮上用菜刀劃幾道開口。
2、馬鈴薯削皮泡水， 撈掉浮渣。
3、在厚鍋子裡放入處理好的雞腿肉跟馬鈴薯， 再加入鹽、料理酒、昆布， 並倒入600-700cc的水（大約蓋過雞肉和馬鈴薯的程度）， 開中火加熱。
