可能大家在日常吃過各種各樣的魚， 紅燒魚， 清蒸魚， 但是絕大多數人都沒有吃過炒鱔魚。 經常吃鱔魚有助於幫助大家打到一個降血糖的功效， 防癌抗癌效果也非常明顯。 製作鱔魚一定要活魚， 死的鱔魚體內有毒， 人體食用以後也會出現中毒症狀。
做法一：
材料
鱔魚500克， 青椒100克， 泡薑1個， 泡椒3根， 蒜瓣8個， 郫縣豆瓣， 花椒， 老抽少許， 料酒， 味精， 醋
做法
1、鱔魚在外處理乾淨， 拿回家再清洗， （有些吃鱔魚的是不洗血的， 我不習慣， 就洗了）瀝幹水。
2、青椒洗淨切斜滾刀， 泡椒切斜刀， 泡薑切細顆粒。
3、熱油鍋下鱔魚炒至沒有血水時，
做法二：
主料：鱔魚300克
輔料：蒜苔100克， 紅椒20克
調料：醬油25克， 醋10克， 白砂糖8克， 花椒5克， 黃酒5克， 味精1克， 大蔥15克， 薑5克， 大蒜（白皮）5克， 澱粉（豌豆）30克， 豬油（煉製）50克。
做法
1、 將鱔魚剁成長一寸五分的段， 蒜苔切成長八分， ， 紅椒切開， 切成八分長的段。 蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
2、 鍋內放入油， 燒至八成熱時， 放入鱔魚段炸成火紅色， 倒入漏勺內。
3、鍋內放入底油， 用蔥薑蒜熗鍋， 添東加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鱔魚段。
4、待湯燒開後， 用慢火煨熟， 將魚段取出放入盤內，
