雞心因為所含膽固醇較高， 常被拋棄不食， 但是也有不少人就愛雞心的美味， 滷味攤、燒烤攤上雞心是必備的食材之一。 只要不過量食雞心， 完全可以不用擔心因食用雞心造成膽固醇過高。 在烹飪前對雞心的處理主要是去血塊、除脂肪、去腥等， 雞心處理得好， 做出來的菜肴才更美味。
雞心的烹飪小技巧
雞心色紫紅， 形呈錐形、質韌， 外表附有油脂和筋絡， 內含汙血、須漂洗後才可使用。 宜炒、爆、溜、炸、鹵， 常與雞肝同用。
辣炒雞心的做法
1.雞心切去筋和雞油， 然後切片。 用花椒水稍泡後用流動的清水把裡面的血水都漂洗乾淨
2.處理好的雞心， 加鹽， 料酒， 醬油抓勻醃制
3.洋蔥， 青椒切塊備用
4.熱鍋上油， 油熱後， 下醃好的雞心片炒至變色後撈出備用
5.鍋中餘油再次燒熱， 下薑蒜片， 幹辣椒段， 花椒炒至出香味
6.下洋蔥， 青椒炒香
7.再倒入雞心， 加一勺油辣子翻勻， 調少許鹽， 白糖調味後略加翻炒， 撒少許胡椒粉即可起鍋
烤雞心串的做法
1.雞心洗淨， 用奧爾良醃料醃一夜， 時間越長越有味
2.把雞心串在竹簽上
3.烤箱預熱後， 把肉串放在烤架上， 用190度烤10分鐘， 翻面後再烤5分鐘即可（喜歡辣的翻面的時候可以撒些辣椒面）
