雞胗是雞體內的胃的部分， 有較高的食療功效， 能夠健脾胃、助消化， 同時它又是非常美味的， 肉質緊， 口感脆嫩， 無論是鹵還是炒或者是燉湯， 都是非常不錯的。 夏天裡吃雞胗一般用鹵的或者爆炒， 更能引起人們的食欲， 常用來下酒或配米飯。
雞胗的營養價值
富含蛋白質， 具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。 提高免疫力。 調低血壓 ， 緩衝貧血， 有利於生長發育。
雞胗的食用效果
助消化。 雞胗有較強的消食化積作用， 並能健運脾胃。 廣泛用於米麵薯芋肉食等各種食滯證。 病情較輕者， 單用研末服有效。 若治食積不化，
雞胗的烹飪小技巧
1.鮮雞胗要洗得乾淨， 畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方， 洗淨的雞胗， 不妨用燒水燙一遍先去異味。 現在超市里的雞胗都是處理過的， 回來檢查一下， 洗淨再用燒水燙一遍就行了。
2.宜製冷、熱菜肴， 常用於炸、爆、鹵等。 如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
爆炒雞胗的做法
雞胗清洗乾淨後切片， 加薑末， 鹽， 紅剁椒， 料酒醃制20分鐘左右。 泡椒， 辣杭椒切段， 蔥薑蒜切片。 熱鍋下油， 油熱後， 依次下入薑蒜， 花椒， 泡椒段炒香。 下醃好的雞胗片大火翻炒至斷生。 加入青椒， 大蔥， 翻炒， 加少許老抽， 醋調色後炒至青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤。
