回鍋肉是無數人喜歡吃的， 做回鍋肉時用的是豬肉， 豬肉含有非常豐富的優質蛋白， 吃豬肉還可以補充血紅素， 能夠有效改善缺鐵性貧血等， 而辣椒的營養也很豐富， 吃辣椒可以改善胃口、緩解疲勞等等， 所以辣椒回鍋肉是一道好吃又健康的美食。
1、準備五花肉和青紅椒
2、準備蒜片， 薑片和郫縣豆瓣醬
3、五花肉洗淨後放入鍋中加入清水， 生薑片和料酒蓋上大火煮開後轉中火20分鐘
4、青紅椒洗淨後切片， 煮好的五花肉撈起洗淨後切薄片
5、熱鍋加入底油把五花肉片均勻的加入鍋中
6、用中火煎出油後加入生薑和蒜爆香
7、沿鍋邊烹入少許料酒
8、把豆瓣醬加入煸炒出香味
9、加入青紅椒煸炒至斷生
10、加入少許糖煸炒
11、加入雞精調味後熄火出鍋
二、辣椒回鍋肉/更多做法
1.五花肉洗淨
2.冷水下鍋焯水後撈起
3.用刀把豬皮表面的油脂刮乾淨後再重新乾淨
4.先準備生薑和小蔥段
5.再把洗淨的豬肉放入鍋裡加入清水， 把生薑， 小蔥和15毫升料酒加入蓋上大火煮
6.青椒重新乾淨
7.切片和加入2克鹽拌勻待用
8.豬肉煮到用筷子能戳進去後撈起
9.切成薄片
10.準備生薑片， 蒜片和辣椒醬
11.熱鍋倒入底油把豬肉逐片加入
12.兩面煎出香味後加入蒜片和薑片爆香
13.倒入辣椒片後再加入10毫升料酒翻炒均勻
14.加入辣椒醬煸炒均勻
15.加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋
三、香辣回鍋肉
材料
五花肉150克， 蒜頭， 蔥， 剁椒2小匙
做法
1.五花肉在開水中煮至熟透， 煮時加少許精鹽。
2.肉煮熟後， 取出， 攤涼後再切成薄片。
3.炒鍋內加少許清油， 燒熱後， 倒入回鍋肉不停翻炒， 炒至肉色金黃略焦， 肉片中的油份出來。
4.把炒過的肉片盛出， 留下鍋中熱油， 加入蒜片， 爆香， 再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒過的回鍋中重新倒入鍋中， 與蒜頭， 辣椒同炒。
6.加少許精鹽（剁椒比較鹹， 注意加鹽的份量）， 適量醬油， 讓回鍋肉入味， 上色；待出鍋時， 倒入蔥段（喜歡用雞精的， 加少許雞精）， 拌炒片刻， 即可出鍋。
