宮保雞丁是一道很有名的美食, 相信絕大部分人都吃過, 該美食富含蛋白質、飽和脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及人體必需的礦物質元素, 所以這是一道好吃又健康的食物, 平時大家可以自己做來吃, 製作的流程如下:
原料
雞腿或雞胸肉半斤切丁後用一匙澱粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味, 油炸花生仁一兩, 大蔥白三根切約一釐米長的段, 青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上, 幹紅辣椒四、五個切段, 幹花椒十幾粒, 蒜一個切片, 老薑一小塊切片, 將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖、醋宜少,
做法
1、鍋置火上放油燒至七成熱, 放入幹辣椒、花椒炸呈金黃色。
2、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。
3、將肉丁撈至鍋邊, 青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘, 再倒入大蔥段同炒約一分鐘。
4、三樣材料一同炒勻, 炒至肉丁剛熟。
5、烹入滋汁鏟勻。
二、宮爆雞丁的做法
1.將雞胸肉平鋪在刀板上, 用刀背將雞胸肉拍散切小丁備用
2.雞肉中加入鹽、胡椒粉、老抽和生粉水拌勻, 醃制十五分鐘
3.另取一碗, 加入鹽、胡椒粉、白糖、老抽和料酒調成一碗料汁兒備用
4.薑蒜切處、朝天椒切小段、蔥切小段備用
5.熱鍋中放入適量的油, 燒熱後下花椒粒煸香後濾出
6.下薑蒜片炒香後下入雞丁劃散炒至變色
7.下入調好的料汁兒翻炒均勻後, 加入麻辣花生
8.加入紅椒粒和蔥花翻炒均勻即可出鍋
三、木耳宮保雞丁
1.備好食材:雞胸肉160克, 花生米60克, 泡發木耳60克, 蔥薑蒜、幹辣椒和花椒適量。
2.用開水沖泡花生米, 剝去外皮。
3.木耳切小塊。
4.雞胸肉切丁, 還有木耳和蔥薑蒜也切好備用。
5.取一小碗, 放入雞丁, 加入老抽、鹽、糖、胡椒、澱粉和一勺蛋清, 用手抓均。 注:用手抓均易入味, 食物帶有體溫和心情。
6.調一小碗芡汁:澱粉、生抽和水或高湯。
7.冷鍋冷油下花生米。
8.中火炒至淺焦黃色, 盛到大點的盤子裡, 方便散熱。
9.用原油下幹辣椒和花椒, 還是中火, 炸到香, 將辣椒夾出, 留給能吃辣的享用。
10.然後下蔥薑蒜爆香。
11.緊接著下雞丁。
12.將雞丁滑炒變色, 下木耳。
13.當木耳炒的有點炸鍋時, 倒入芡汁。
14.翻均, 下炸好的花生米, 快速拌均即可起鍋。
小貼士
1.炒花生米一定要冷油下鍋, 才不易炒焦。
2.花生米一定要在起鍋前下鍋, 以免長時間在鍋內翻炒, 影響花生米的酥脆感。
3.雞丁最好提前醃一下, 用手抓均較易入味, 並帶有體溫和心情, 更加好吃。
4.浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水, 才能最大限度除掉有害物質。
5.據說木耳不易與田螺, 還有野雞、鴨同食。 記得就是了, 能吃到這三種食物的機會也不多。