青魚其實也是屬於一種魚類， 其實營養價值也是比較高的， 而且青魚做成青魚丸同樣也比較好吃， 但是要怎麼製作就要掌握一定的技巧， 不妨看看下文介紹的做法， 讓你隨時可以享受它帶來的美味。
一、主料、新鮮青魚淨肉 ：800g
輔料、薑粉 ：一大勺鹽 ：適量蛋清 ：4個生粉 ：三大勺
第1步先將魚肉去掉主刺， 用擀面棍將魚肉擂散， 用勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉放入冰箱冷藏。
第2步先加鹽和薑粉攪打， 再加生粉， 最後加冷藏過的蛋清， 一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可
第3步攪打完成的魚蓉， 坐鍋放水，
第4步趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡， 等徹底涼透再瀝水即可。
二、製作材料
主料:鯪魚500克
輔料:澱粉(蠶豆)4克,雞蛋清25克
調料:黃酒10克,小蔥5克,薑3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,豬油(煉製)40克,胡椒粉1克,鹽3克
1. 將鯪魚去鱗， 切作兩邊， 去脊骨和腩(魚的腹部)仰攤在砧板上， 直刀順刮， 將魚肉刮出， 附在刀口上， 刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現即止;
2. 將片取的魚脊肉斬剁成魚泥， 加入鹽、味精、蛋清、幹澱粉攪勻即為魚青;
3. 將魚青擠成橄欖形小丸(每丸約重5克)， 放在盛有清水的大盤裡;
4. 炒鍋置於中火上， 下沸水l000毫升， 放入魚丸， 微沸後即端離火口， 約浸1分鐘至魚丸浮起， 倒入漏勺瀝去水;
5. 將上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、濕澱粉調成芡汁;
6. 炒鍋用中火燒熱， 下油涮鍋後倒回油盆;
7. 再下熟豬油， 燒至三成熱時， 放入魚丸， 略為攪動後， 即倒入笊籬瀝去油;
8. 把炒鍋放回爐上， 下蒜、薑、蔥， 爆至有香味， 放入魚丸烹黃酒， 用芡汁勾芡， 最後淋香油炒勻便成。
三、功效與價值
白果青魚丸適宜體質虛弱， 氣血不足， 營養不良之人食用;適宜膀胱熱結， 小便不利， 肝硬化腹水， 營養不良性水腫之人食用。
