鮮竹筍在做的時候最好是搭配上一些蔬菜， 或者是肉類炒出來的口感才會更加滑嫩一些， 先把竹筍切好以後用來做香菇炒肉， 準備一些香菇塊兒， 還有新鮮的五花肉， 牛肉也是可以的， 有肉的菜， 最好是先把肉放在鍋裡面炒一下， 等到肉入味以後再放上竹筍。
竹筍香菇炒肉
原料/調料
竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐麵粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒麵﹐芝麻
製作流程
(1)把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。
(2)把肉用調好的佐料炒出來。
(3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半並切成細絲。
(5)在炒的肉裡放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在沖白麵的水裡煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。
春筍冬菇湯
原料
濕發冬菇約50克， 冬筍90克， 當歸約10克， 油麵筋約320克， 素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾， 氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河， 切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內， 煮30分鐘後撈起瀝幹（揀去當歸）， 湯留下備用。
3、取圓碗一個， 碗內抹勻花生油， 冬菇片排放在碗底兩邊， 再放入冬筍片， 倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個， 放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘， 取出， 將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中， 麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，
鯽魚春筍湯
原料：
鯽魚1條約400克， 春筍200克， 蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘；
2、爆香薑片， 將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水， 放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘， 起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
