牛肉幹和新鮮的牛肉是截然不同的， 人們把新鮮的牛肉加入調料並且經過專業醃制方法後才獲得牛肉幹， 牛肉幹的味道非常鮮美， 另外還含有氨基酸以及多種礦物質元素， 所以對人體健康有一定的好處， 下面就詳細介紹牛肉幹的做法。
一、秘制牛肉幹
材料
牛肉5斤， 蔥薑， 花椒， 大料， 辣椒碎， 孜然， 糖， 紅酒， 醬油， 適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電鍋， 哈哈。 燜牛肉全程用紅酒和醬油， 不加水。
2、選好牛肉， 回來洗淨後， 切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水， 煮沸後， 將牛肉塊放入， 煮一小會兒。
4、等水開後，
5、準備好電鍋， 將牛肉放入， 開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。 （以上的量， 可依據個人喜好增減）
7、準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒）， 醬油1杯半左右（依據個人喜好增減）， 蔥也備好， 先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油， 把電鍋內膽放入電鍋。
9、按煮飯功能， 煮到自己跳到保溫， 這時再加入蔥。 嘗嘗味道， 覺得不夠鹹可加少量鹽調味。 可添少量紅酒， 蓋上蓋， 繼續悶煮一會兒。 等鍋裡的水分幹掉， 美味零食就做好啦。
二、自製牛肉幹
材料
純瘦無油牛肉2磅， 淡醬油6大匙， 糖4大匙， 水3大匙， 辣椒粉1大匙， 花椒粉1大匙， 咖喱粉1大匙， 黃薑粉半勺，
做法
1.整塊牛肉放入冷水裡煮開， 擰成小火， 煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大， 可切成二-三小塊)
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or多一點的厚度)
3.將所有調料放進鍋裡煮成漿之後左轉成最小的火， 不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中， 粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後， 用鍋鏟慢慢炒勻， 汁收幹後熄火.(每次做的都很多， 漿汁做的也很多， 所以俺通常也就那麼放到調料汁裡沾均勻就擺到烤盤上了， 擔心會太鹹， 第一盤烤好後就知道鹹還是淡了， 烤下一盤前可調整調料……)
5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裡.
6.烤箱鬱熱制180度/350F， 之後放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器裡， 冷卻後可以吃了.
三、川味五香牛肉幹
材料
主料：牛肉（瘦）2500克
調料：鹽80克， 辣椒粉36克， 花椒12克， 薑3克， 丁香7克， 八角7克， 桂皮7克， 茴香籽[小茴香籽]7克， 白砂糖10克
做法
1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨， 漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。 另換淨水燒沸放進牛肉。 文火煮至七成熟， 將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。
2、切片：將牛肉順絲切成長5釐米、寬3.3釐米、厚0.4釐米的片。
3、炒制：鍋置中火上， 倒進牛肉原湯約750克， 將丁香、大料， 桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋， 燒約5分鐘後， 加入精鹽、白糖。 待鹽、白糖溶化化後， 下辣椒面， 最後下牛肉片， 不斷攪動均勻。
4、晾乾：炒至鍋內肉汁全部收幹， 起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。
5、烘烤：把晾乾的牛肉片， 放在鐵笊籬上， 離火30釐米高， 烘乾即可。 烘乾時需注意火候， 做到牛肉幹而不焦。
