蘋果所含有的多酚， 特別稱為“蘋果多酚”屬於植化素的一種， 其中一個成分“表兒茶素”（epicatechin）與花青素同樣受到矚目， 具有殺菌、降低膽固醇指數、抑制血壓上升的作用。
“蘋果多酚”具有以下7種效果
1、可以抑制“甲硫醇”， 這是造成口臭或排氣（放屁）的主要成分。 “甲硫醇”（methanethiol）又稱“硫氫甲烷”（methyl mercaptan）， 是一種無色氣體， 存在於人類的血液、腦部等身體組織， 會釋放類似洋蔥腐壞的氣味。
2、蘋果多酚可以抑制組織胺等化合物產生， 避免異位性皮膚炎等過敏症狀。
3、蘋果多酚可以抑制體內產生自由基。
4、蘋果多酚可以抑制小腸吸收氧化的膽固醇，
5、蘋果多酚可以阻礙蛀牙菌等運作， 預防琺瑯質受到破壞。
6、蘋果多酚可以抑制體內所產生的麥拉寧黑色素， 具有美白作用。
7、蘋果多酚可以防止亞油酸（Linoleic acid）氧化， 防止天然色素變質、褪色。
這些水果皮也有效
姜皮：薑有殺菌、消炎、祛寒又解暑的作用， 因此推薦老年人熱天吃點薑， 不過， 有些人吃姜喜歡削皮， 這樣做不利於發揮薑的整體功效。 一般的鮮薑洗乾淨後直接切絲切片即可。
冬瓜皮：吃冬瓜不削皮能利水消腫。 冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質， 還含多種揮發性營養成分。 這個功能對糖尿病人來說更有好處。 因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。
黃瓜皮：黃瓜皮能排毒。 黃瓜皮中含較多的苦味素， 恰恰是黃瓜的營養精華所在。
番茄皮：心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症， 在番茄皮中含量最多。 此外， 番茄皮還有助於維護腸道健康。 因此， 番茄帶皮吃最營養。
茄子皮：茄子是心血管病人的食療佳品， 大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。 茄子去皮後不僅會降低保健價值， 還會因其中的鐵被空氣氧化， 很容易發黑， 影響人體對鐵的吸收。 秋季吃茄子能降火去噪。
蘋果皮：蘋果皮有抗氧化、助消化的保健作用， 其含有活性物質保健價值更高。
梨子皮：梨子皮燉水可潤肺降火、治咳嗽。
葡萄皮：葡萄皮含有豐富的保健價值， 其含有的白藜蘆醇可降血脂、抗血栓， 黃酮類物質可降血壓， 果膠可降血糖、血脂。
橘子皮：橘子皮有開胃、清肺化痰的效果。
