魚香茄子顧名思義吃起來鮮美可口， 但製作這道菜並沒有魚這種食材， 而是通過特殊的烹飪方法進行製作， 讓茄子吃起來感覺有魚的香味。 而且茄子含有大量的維生素和微量元素， 具有豐富的營養價值， 是很多人喜歡食用的食材， 接下來就給大家詳細介紹好吃的魚香茄子的做法。
1.把茄子去皮後， 切成大小適中的條狀。
2.接著將茄子放在乾淨的容器中， 撒上適量的鹽， 均勻讓每個茄條沾染到鹽， 醃制大約8分鐘左右。
3.準備配料。 把蒜瓣拍扁， 切成蒜蓉狀。 蔥和薑均切末， 紅辣椒切末。
4.在容器中添加水和澱粉調製成流動狀的澱粉汁。
5.鍋中油熱後， 放入蒜蓉和蔥末、辣椒末炒香。
6.再加入豆瓣醬混合炒。
7.用中火炒茄條， 放適量的白糖， 翻炒3分鐘。
8.倒調好的澱粉汁， 放鹽和味精等調味品， 均勻攪拌好， 直至收汁結束後裝盤。
用鹽醃制茄子這樣既可以防止茄子肉變黑， 由於茄子炒制時易出水， 加鹽也能讓茄子提前出水， 在炒茄子時不會影響口感。 同時， 因為茄子易熟， 掌握好火候和烹飪時間， 以免茄子過熟導致太軟， 營養價值也會有所降低。
美味的魚香茄子就製作完成了， 按照上述做法可以在家嘗試製作， 也可以把茄子掛麵糊炸制後烹飪。 其菜湯攪拌米飯食用， 甜鹹的味道， 鬆軟的口感， 再加上米飯的清香， 好吃又有營養， 不過吃多了也會感到膩，
