豬油渣香又脆？常吃豬油小心食道癌

豬肉中的脂肪組織經過熬制提煉， 其中的多種脂肪酸與脂肪細胞組織分離， 熬制後提取出的液體就是豬油， 剩下的固體硬塊就是豬油渣。 對於大多數80、90後的人來說， 童年的記憶中經常的畫面是， 守在鍋邊灶前眼巴巴守望熬豬油過後那點豬油渣， 垂涎三尺。 幾千年來， 祖祖輩輩吃豬油為什麼沒事， 可是現在為什麼很多專家卻下定結論說豬油會致癌？

我們的祖輩們生活的年代物資匱乏， 吃豬油的同時， 要從事農業生產， 體力消耗大。 而且平日飲食結構以蔬菜和糧食為主， 很少有肉， 所以豬油作為食用油可以“葷素搭配”，

達到營養均衡。 隨著生產力發展， 物質極大富裕的今天， 現代人的飲食結構中經常會有大量的肉類， 沒有必要再使用豬油作為食用油。 否則脂肪攝入過度會造成飽和脂肪酸在體內囤積， 高血脂、動脈硬化、高血壓等慢性富貴病也隨之襲來。

在談癌色變的今天， 營養學家對於食物和癌症關係的研究也日趨精細化。 當他們把目光定位在豬油上， 化學家、營養學家們通過一系列分析得出結論， 豬油具有致癌性也是有據可循的。 首先， 專家們一致認為， 一切含碳有機物在分解熱量時， 如果不能充分燃燒會產生一種叫“苯並芘”的致癌物質， 經受熱分解， 環化、聚合形成3， 4苯荓芘。 豬油渣中3， 4苯荓芘含量很高， 煎炸的時間愈長，

其含量愈高。 如果經常食豬油或者豬油渣， 會明顯增加食道癌、胃癌的發病概率。 其次， 豬油多數是從豬板油中經過長時間高溫熬制而成， 當油溫高達200℃以上時， 會產生大量的過氧化物和其他致癌物質， 熬焦的油渣還會產生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質， 所以長期食用豬油油渣， 可誘發胃癌。 另外， 如果豬油在光照、高溫、潮濕、不通風的環境中貯存一段時間後， 豬油中的游離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類等化學物質， 放出難聞的 “哈喇味”。 而且油的顏色也會由白變成棕黃， 很多老百姓喜歡再重新熬制一次冷卻後再食用， 這樣的做法是很錯誤的， 對於這種已經變質的豬油經常食用的話， 容易導致肝癌。

總之， 在日常生活中， 其實致癌物到處都是， 健康殺手也一直在我們身邊。 但是， 只要擁有正確的生活習慣和良好的心態去面對生活， 不隨便對待身體， 生命的長度依然掌握在自己手上。