燉雞的做法
一、歸芪烏雞湯
先將烏雞洗淨去除內臟和雞爪， 然後放進溫水裡加入料酒用大火煮， 待鍋開後撈出烏雞， 放進清水裡洗去浮沫， 焯掉血腥味兒。
把烏雞放入有溫水的沙鍋裡， 將蔥， 薑， 香菇， 鹽以及當歸， 黃芪一起放入鍋中， 用大火煮， 待鍋開後再改用小火燉， 一個小時後加入適量的白胡椒粉和雞精， 這道歸芪烏雞湯就可以食用了。 歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補， 滋補肝腎。
二、紅豆烏雞湯
紅豆200克、黃精50克、陳皮1角、烏骨雞1只、將所有材料洗淨、一齊放入已經煲滾了的水中、繼續用中火煲三小時左右、以少許幼鹽調味、即可佐膳飲用。
紅豆烏雞湯有補血養顏、強壯身體的作用。
三、木耳金針烏雞湯
將烏骨雞剖淨， 去內臟， 洗淨斬塊；黑木耳、金針菜用清水浸軟洗淨， 與烏骨雞一齊放入燉盅內， 加清水適量， 文火隔水燉3小時， 木耳金針燉烏雞湯即成。
四、枸杞紅棗烏雞湯
將烏雞洗淨， 去毛、去內臟， 放入沸水中滾5分鐘， 撈起瀝幹水。 杞子用溫水浸透、紅棗和生薑用水洗淨。 瓦煲內加入清水燒開， 然後放入以上材料， 水再開， 改用中火煲3小時即可。
杞子紅棗烏雞湯有補血養顏、益精明目的作用。
五、人參烏雞湯
將幹人參用溫水浸泡軟後洗淨切段， 放入沙鍋中， 加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。 將烏雞從脊背處劈開， 入沸水鍋中略焯一下取出。
雞湯的營養價值
多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程， 對一些心血管病人和痛風病人來說， 飲用大量的雞湯對身體很不利， 恰恰雞湯裡的雞肉才是營養豐富的寶貝。 此時的雞肉已經被燉得很爛， 容易消化也利於營養被吸收。
營養學家建議， 想要更好的營養， 還是應該主吃湯裡的雞肉， 適當喝一些湯當作調味， 這才是科學有效的滋補。
