吃魚頭就等於吃毒藥？吃魚應該注意些什麼

魚頭泡餅、剁椒魚頭……這些想想都會流口水的美味， 卻一直流傳著一種說法， “魚頭是魚身上蓄積汞最多的部位， 吃魚頭就等於吃毒藥！”

吃魚頭就等於吃毒藥？

正常情況下， 魚頭本身無毒， 食用是安全的。 而一旦魚頭中有汞等毒素， 多是由於環境的污染或養殖過程中的不良添加成分造成。 如果養殖環境未被污染， 魚也就不會有毒素傷害問題， 而被污染的養殖環境， 常含有長期污染物重金屬， 重金屬易與脂質結合， 而魚腦部分脂質含量相較其他部位較高， 也就更易積累親脂性的甲基汞毒素。

如果養殖水域或近海捕撈環境控制得很好，

多數不會出現魚富集汞毒素的情況， 由於魚體大小、品種、養殖環境的差異， 魚頭所蓄積的毒素含量也不盡相同。 在野生環境中， 最頂層的肉食性魚類因經過“大魚吃小魚、小魚吃蝦米”的生物放大作用， 多在吃小魚時順帶吸收了其體內的污染物， 不斷積累導致污染物毒素含量比其他魚體較高， 而目前人們多食用的人工養殖淡水魚， 一般不會經歷生物放大過程， 不必過分擔心。

吃魚應該注意些什麼？

1、深海魚也並不安全：在海魚中， 異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一， 我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚， 都是異尖線蟲的宿主。

2、誤區： 有些人認為， 高度酒、醬油、食醋、大蒜、芥末等，

可以殺死生魚片內的寄生蟲。 其實， 這些方法很難殺滅像肝吸蟲囊幼那樣具有強大生存力的寄生蟲。

3、最安全方法：高溫加熱熟吃， 是最安全食用魚肉的方法。

4、冷凍、微波： 建議少吃或不吃生魚片， 或通過對魚生的冷凍、微波等方法殺滅囊蚴。 但需要溫度夠低、連續冰凍十幾個小時甚至幾天才行；而餐桌上的“冰鎮”只是用冰塊降溫， 起不到殺蟲效果， 反而可能延長某些寄生幼蟲的存活時間。

5、生熟分開：烹調時生熟食物的砧板、刀具分開， 以免寄生蟲的傳染。

有以下疾病者不宜多吃魚

痛風患者， 因為魚類含有嘌呤類物質， 而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的；

出血性疾病患者， 如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，

因為魚肉中所含的20碳5烯酸， 可抑制血小板凝集， 從而加重出血性疾病患者的出血症狀；

肝硬化病人， 肝硬化時機體難以產生凝血因數， 加之血小板偏低， 容易引起出血， 如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等， 會使病情急劇惡化， 猶如雪上加霜；

結核病人服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應， 輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等， 重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高， 甚至發生高血壓危象和腦出血等。